Gourmet Literário

E chegou 2012...

2012-01-14T02:59:00.000-08:00

Longo tempo sem postar, novamente um ano de promessas não cumpridas em relação ao blog. Que 2012 seja um ano de paz, amor, calmaria, leveza e plenitude, plenitude no sentido completo da palavra. Sermos plenos nas amizades, nas promessas, nos cuidados com nosso jardim de amizades. Vem 2012, vem, vou te acalentar em meus braços e fazer de ti um ano maravilhoso. Começando agora.

O retorno

2011-04-24T12:25:00.000-07:00

Aqui estou de volta, após um longo tempo sem postar nada, por pura falta de tempo. Totalmente envolvida com a tese do Doutorado, que foi defendido no dia 22 de fevereiro, o que me permite estar de volta às diversas atividades que gosto, tais como escrever, correr, me divertir etc.
O blog está de volta, em breve iniciarei o terceiro ciclo de mudanças, outras vezes prometidas e não cumpridas. Desta vez espero realmente fazer um trabalho melhor.
Então, esta semana apresento nova postagem com assuntos interessante.
Até lá.

A despedida

2010-08-06T07:07:00.000-07:00

Caros leitores,

Concluí (tardiamente) que manter o blog neste momento está sendo muito difícil.
Ao criar o blog fiz uma promessa a mim mesma de mantê-lo atualizado, com assuntos divertidos e instigantes que fizessem com que muitos se interessassem em acompanhar a minha tarefa. Mas, tem sido muito difícil manter este compromisso, por motivos diversos - muito estudo (conclusão de pós strictu sensu), muito trabalho, saúde etc.
Tentei dar continuidade após uns meses parada, mas realmente está sendo difícil fazer o trabalho, que antes era diversão e após um tempo se tornou obrigação em respeito a alguns que gostam de acompanhar. Assim, resolvi avisar que a partir de hoje o blog estará parado. Assim escrevo o texto abaixo e em breve tiro o meu instrumento de comunicação virtual do ar por um tempo.
Agradeço a todos e espero retornar em breve.

"Posso ter defeitos, viver ansioso e ficar irritado algumas vezes, mas não esqueço que
a minha vida é a maior empresa do mundo.
E que posso evitar que ela vá à falência.
Ser feliz é reconhecer que vale a pena viver, apesar de todos os desafios.
Ser feliz é deixar de ser vítima dos problemas e tornar-se autor da própria história.
É atravessar desertos fora de si, mas ser capaz de encontrar um oásis no recôndito
da alma.
É agradecer a Deus a cada manhã pelo milagre da vida.
Ser feliz é não ter medo dos próprios sentimentos.
É saber falar de si mesmo. É ter coragem para ouvir um "não".
É ter segurança para receber uma crítica, mesmo que injusta.
Pedras no caminho? Guardo todas, um dia vou construir um castelo...

(Fernando Pessoa)

Eliza Samudio X Bruno Goleiro

2010-07-05T04:48:00.000-07:00

O assunto do momento é o desaparecimento de Eliza Samudio, onde o principal suspeito é o jogador do Flamengo, Bruno, ídolo da torcida rubro-negra.

Passeando na web encontrei o texto abaixo, escrito por Aurílio Nascimento, que fala do tema. Achei extremamente pertinente, pois uma boa parte da população está julgando e já condenando a jovem Eliza Samudio, não estão percebendo que ela era uma garota sonhadora, cuja maior perspectiva era o mundo do futebol. O título do texto é Maria Chuteira e está disponível no site:

http://extra.globo.com/geral/casodepolicia/nascimento/posts/2010/07/05/maria-chuteira-305586.asp

"O desaparecimento da jovem Eliza Samudio, a qual teria tido um filho com o jogador de futebol Bruno do Flamengo, e as suspeitas que recaem sobre o atleta, é o assunto do momento, e ocupa as páginas dos jornais, os noticiários de uma forma geral, , e como não poderia deixar de ser, as conversas de botequim.

Não vamos adentrar em análises subjetivas, sobre a participação ou não do famoso jogador no sumiço da jovem. Até o momento o que se tem de concreto é que Eliza Samudio, 25 anos, ex-amante do goleiro Bruno, desapareceu, e pode ter sido assassinada.

O que merece destaque neste episódio é a discriminação, o preconceito. O estereótipo é o de Maria-chuteira. Sim, Eliza é qualificada como uma Maria-chuteria, ou seja, faz ou fez parte do grupo de beldades que caçam jogadores de futebol, em busca da fama, do dinheiro fácil, e de uma estabilidade financeira. O estereótipo mostra antes de tudo o cinismo da sociedade. O que há de errado em ser uma Maria-chuteira ou Botineiras como as classificam os argentinos e espanhóis? Nada, absolutamente nada.

A criação de estereótipos, e sua posterior validação através do humor e das notas maliciosas nas colunas de fofocas, minimiza qualquer tipo de agressão sobre quem foi etiquetado. Eliza Samudio pode ter sido barbaramente assassinada, sem chance de defesa, torturada, esquartejada talvez, mas, sempre o mas, ela é ou era uma Maria-chuteira. O crime se efetivamente cometido, torna-se secundário. O suporte para tal raciocínio encontra-se no preconceito criado pelo estereótipo.

Quando se trata de criar o preconceito, principalmente sobre as mulheres, a imaginação da sociedade é farta. Existe a Maria-gasolina, a Maria-pagoderia, a Maria-roqueira, a Maria-congresseira, a Maria-batalhão. Porém nunca se ouviu falar em Maria-certinha, Maria-honestinha, Maria-corretinha, e nem em Maria-boazinha. O motivo é simples: a sociedade na maioria das vezes não cria estereótipos para elevar, cria para denegrir, para humilhar, para justificar o preconceito e a discriminação. O fenômeno é histórico e mundial. Em 2009 a revista francesa Les Dussousdusport criou uma lista com o nome de famosas Marias-chuteiras, e no topo estava Victoria Beckham. Na Argentina criou-se um seriado, sobre o assunto, chamava-se As Botineiras. Há ainda a lista das mais belas Marias-chuteiras.

Nada disto deveria existir ou mesmo ser aceito. A mulher deveria ser apenas a mulher. Que suas escolhas não orientem opiniões. A violência contra a mulher, que tanto se combate, encontra a primeira barreira na extinção do preconceito. Convoco os leitores a este primeiro passo. Vamos tratar Eliza Samudio como uma vítima indefesa, uma pós-adolescente sonhadora, uma mãe que trouxe a este mundo perigoso uma linda criança. O que fez ou deixou de fazer Eliza não importa."

Solidariedade é preciso

2010-06-25T18:17:00.000-07:00

Por favor, peço a todos que ajudem a coletar o máximo possível de doações para os desabrigados das últimas chuvas no Estado.

Se cada um de nós fizer uma busca em nossa própria casa, montando um kit já ajuda bastante. Por favor, não separem apenas roupas velhas, minha sugestão do kit é uma roupa em excelente estado, um par de sapatos, um lençol, uma toalha, um fardo de água mineral de 1L e 1 cesta básica (está última no Hiper pode ser encontrada por R$ 35,00), quem não puder fazer o kit já vai ajudar se der apenas um item dos citados, mas se cada um de nós fizer uma parte irá contribuir muito com a causa. O importante é participar e ajudar ao próximo.

Vamos nos unir nesta corrente de solidariedade. Obrigada!

Copa 2010

2010-06-25T04:48:00.000-07:00

A Copa chegou, com ela surgem os inúmeros técnicos de seleção brasileira.
Este ano a Globo está se superando, agora resolveram colocar no céu Maradona. Nem precisa falar quem é o técnico da Argentina, não tenho nada contra ele e seu passado. Mas é interessante que as grosserias, infantilidades de Maradona são tratadas pelos repórteres da Globo como criatividade e outros adjetivos que eles denominam, quase como elogios. Enquanto o nosso Dunga, que está realizando um excelente trabalho, pode até não vencer a Copa, mas está apresentando um trabalho coerente, seguro e principalmente, o nosso técnico tem realmente a postura de professor, aliás, Dunga é um ex-jogador admirável, lutador, raçudo e que trouxe para o Brasil muitas alegrias. Se Maradona passa o tempo inteiro sendo grosseiro e falando tonterias contra o Brasil, a Globo elogia...que mundo é esse hein?...oxi!
Bora lá Dunga, vamos lá Brasil...quero ver jogão hoje e vamos atrás da nossa sexta estrelinha!!

Coração já contando os minutos...daqui a pouco...Brasil x Portugal...uauauauaua...aposto em 2 para o Brasil e 1 para Portugal...

2010-06-25T02:17:00.000-07:00

O pequeno bistrô Othello oferece o que se propõe, uma comida simples, deliciosa, sem grandes requintes ou assinatura de chefs renomados.
Uma casa pequena, com poucas mesas, embora o número de mesas existentes deixe o ambiente um pouco apertado. Decoração agradável em tons de verdes e uma boa iluminação. O que é um pouco desconfortável no local é que quando está muito cheio, a acústica não é das melhores, fica um barulho de várias conversas ao mesmo tempo.
Em relação cardápio, oferece várias opções de carnes, aves e frutos do mar, geralmente acompanhados de massa fresca, que são preparadas no local. A carta de vinhos é básica, mas permite fazer boas combinações com os pratos da casa.
Para começar, uma boa opção é o "Antipasto di maré" (R$ 25,20), trata-se de uma entrada de camarão (canapé), pão de forma com patê de tomate seco com queijo primadona. O camarão é cozido no vapor aromatizado com alecrim e vem coberto com uma camada de creme de queijo e limão siciliano.

Antipasto di maré

Como prato pricipal pedi o "Filleto al Albano" (R$ 36,10) - um filé a base de molho de cerveja preta com creme de cebola e fundo de panela servido com massa fresca em molho ao sugo pomodoro, manjericão e salsa.

Filleto al Albano

Meu marido pediu o "Saltimboca três mosqueteiros" (R$ 28,00) - filé recheado com queijo parmesão, gouda e provolone servido com massa fresca na manteiga e alho.

Saltimboca três mosqueteiros: mal apresentado!

Uma terça-feira, às vésperas do feriado de São João, parece ter alterado a rotina do Othelo, pois fui lá algumas vezes e nunca tive problemas. Desta vez, o jovem garçom, que me pareceu ser novato, esqueceu de fazer o pedido do prato principal. Este por sua vez, não veio acompanhado da massa fresca, pois fomos informados após o pedido da entrada, que não tinha massa fresca no restaurante. Assim, o jovem garçom nos avisou que a massa fresca poderia ser substituída por "arroz penne", bom, nunca ouvi falar de tal prato, assim presumi que seria arroz ou penne. Assim, fizemos a opção por massa tipo penne. Ficou bom, mas é lógico que tirou o brilho e sabor do prato.
Para harmonizar escolhemos um Monte Lindo (Merlot) da Argentina ( 34,50).
E para fechar com chave de ouro, o tradicional petit gateau (15,60), o do Othelo é perfeito!
Endereço:
R. Laurindo Coelho, 55 - Casa Forte
Telefone: 81 3267 9044
Horário: terça a sábado das 19 às 24horas. domingo das 12 às 15horas
O restaurante oferece serviço Delivery.

Manhattan Café Theatro...

2010-06-22T06:34:00.001-07:00

...é diversão na certa...imperdível!

Há muito tempo que ouço falar do Manhattan Café Theatro, como uma casa que possui gastronomia e excelentes shows em um só lugar, caracterizando-o como a única casa da região Nordeste que possui a característica de café-teatro mesclado com a irreverência de um café-concerto francês, com proposta de shows similar ao famoso Café-“Folies Bergères”, criado na França, em 1867. Em Recife é atualmente o único café-concerto. Vale o espetáculo com os garçons cantores, vale mais ainda degustar os maravilhosos pratos que tem a assinatura do Chef Ronald Menezes, que estudou hotelaria na Bélgica e atualmente é considerado um dos chefs mais criativos do Brasil.

Show de Lady Zu

Os clientes fazem parte do show!

Serviço:
Manhattan Café Theatro
Rua Francisco da Cunha, 881
Boa Viagem, Recife, PE
Reservas de mesas: 3325-3372
Valor da entrada: R$ 40,00

Escultura em frutas e vegetais

2010-06-18T06:51:00.000-07:00

O tema escultura em frutas e vegetais é bastante interessante, parece algo banal e sem importância, mas esta arte é um patrimônio valioso na Tailândia.
Pensando na importância desta arte, ontem foi realizada uma oficina de escultura com o Chef Ricardo Souza para os alunos do Segundo Período que estão na Disciplina de Habilidades e Técnicas Culinárias I. O experiente, talentoso e criativo Chef, que comandava até duas semanas atrás o restaurante Marenostrum que é pertencente ao Sehrs Natal Grand Hotel, resorte pertencente ao famoso grupo espanhol Sehrs, alça agora novos vôos, que com certeza será de muito sucesso, está a todo vapor na organização da abertura do seu próprio restaurante, que será em Natal, cidade que o mesmo adotou como sua de coração.

Mas antes de apresentar as fotos da oficina é importante apresentar um pouco sobre este tema Esculturas, que é uma das artes mais antigas. Teve sua origem há 700 anos em Sukothai, primeira capital da Tailândia nos anos de 1240-1350. Numa preparação para o Loi Kratong, um dos mais importantes festivais da Tailândia, uma serva do rei de nome Nang Nopparmart, resolveu criar um presente muito bonito a fim de causar assombro ao Rei. Ela pegou uma flor e utilizou como modelo para esculpir uma cópia de um fruto. Em seguida, ela esculpiu um grupo de pássaros ao lado da flor. Quando o Rei PhraRuang viu o que havia sido criado, apreciou a inovação e decretou que seria um patrimônio artístico e todos os senhores tailandeses deveriam ser ensinados. Esse conhecimento foi transmitido mediante gerações só na pessoa e aos entes queridos, em especial, no Palácio Real. O Festival Lai Kratong acontece até os dias atuais em Sukothai e é um dos mais bonitos do mundo.

Depois da revolução de 1932, a escultura em vegetais tornou-se menos popular. Preocupado com o desaparecimento da arte, o Governo Tailandês resolveu promover a criação de cursos para formar pessoas para ensinar a arte para todos na Tailândia. Atualmente, esta arte é realizada em países asiáticos como a Coréia, Japão e China. A escultura em vegetais é considerado um dos dez ofícios mais tradicionais da Tailândia. É, portante, considerada como arte antiga e utilizada em alimentos fazendo oferendas para monges, divertir convidados, ordenações, casamentos e funerais. To o mundo já pode desfrutar desta arte em hotéis, barcos de cruzeiro, em cada restaurante tailandês ao redor do mundo e na internet. É particularmente popular entre alguns chefes que utilizam a escultura em vegetais para decorar suas preparações culinárias.

"Kae-Sa-Luk" é a palavra tailandesa para a arte de esculpir, em inglês é denominada de "carving". Para realizar esta técnica, tal como acontece em outras artes, tem de apresentar paciência, concentração, mãos estáveis e possuir uma perspectiva da forma de arte desejada, enquanto o forte corte de cada linha é feita.

A primeira parte é aprender a segurar a faca de forma correta, que não deve ser apenas pelo cabo, mas por toda a sua extensão a fim de que corte preciso possa ser realizado em todos os momentos necessários. Além das facas que são em muitos tipos e tamanhos, outras ferramentas podem ser utilizadas nesta arte. O tamanho da faca e o tipo dependerá do ponto a ser atingido. Não existe limite ou regra específica, no entanto, normalmente a cor natural e a textura da fruta ou legumes são considerados no design. Algumas variações utilizam o tingimento artificial com a cor desejada, mas isso não é muito popular. As frutas e os legumes são geralmente esculpidos em folhas e flores e em alguns casos como animais.

Existem dois tipos de esculturas. A escultura de pele, que considera a textura da pele e, geralmente, a cor exterior da pele e cor da polpa interior. Que deve ser suficientemente contrastante para ver as linhas finas quando o objeto está concluído. E a escultura tridimensional, onde os vegetais serão esculpidos de modo a parecer uma verdadeira flor. Este tipo de escultura pode ser organizada como uma flor ou arranjo utilizado como um elemento decorativo, guarnição e realçando uma preparação culinária.

Para quem se interessar por esta arte, existe vários sites que podem ser visitados e que tratam do assunto:
http://www.carvinginstitute.com/index.html.
http://www.fruitcarving.com/gallery.html
http://www.fruitcarving.com/
http://www.carvingstudio.com.br/

Segue as fotos da oficina ministrada pelo Chef Ricardo Souza, que apresentou técnicas básicas de escultura.

Concentração total!

Atenção, o Chef está falando!

O Chef organizando o trabalho feito por ele e pelos alunos.

Uma foto para a posteridade!

Curiosidades do mundo gastronômico

2010-06-16T02:42:00.000-07:00

Recebi hoje este vídeo, bastante interessante e apresenta com clareza a cultura oriental em relação a iguarias exóticas. Achei bastante cruel, algo do tipo....comendo peixe vivo, onde ocorre a fritura do peixe literalmente vivo, mas enfim, são questões culturais de cada povo.

Gravatá...

2010-06-14T15:51:00.000-07:00

Para quem não conhece, é uma pequena cidade do Estado de Pernambuco, a cerca de 85km de Recife. Nesta época do ano a cidade é bastante visitada devido ao clima agradável, que chega a aproximadamente 22 graus Celsius, para nós, nordestinos, esta temperatura já nos faz colocar nossos casacos, botas e todos os adereços típicos de inverno.

Dia dos Namorados, muita vontade de descansar um pouco. Eu e meu marido resolvemos passar o final de semana na cidade, foi difícil conseguir um lugar para ficar, tentei reservar um local na semana que antecedia a data, só consegui após vários telefonemas para pousadas, hotéis etc. Finalmente conseguimos reserva no Hotel Serrano, que ressalte-se foi muito fácil de chegar, pois é muito bem sinalizado, com placas diversas ao longo do caminho, além de ser muito bem localizado, fica em frente ao fórum e à delegacia, ou seja, é bem perto do centro de Gravatá.

Ao chegarmos o hotel estava lotado, o hotel é bastante agradável, com diária em torno de R$ 187,00 + 10% de taxa de serviço, isso nos apartamentos que não tem vista para a cidade. O local é novo, foi inaugurado em 2009 e possui uma boa estrutura. Os colaboradores do hotel são simpáticos e bastante gentis.

Frente do Hotel Serrano (Foto por Andréa)

Acomodações do apartamento simples (Foto por Andréa)

Lógico que existem alguns "poréns", mas nada que tire o brilho da hospedagem no local.
Acho que os recepcionistas deveriam ser mais bem informados sobre as atrações da cidade em relação a restaurantes, dar opiniões de locais para visitar etc. Fiz a pergunta básica de sugestão para ir jantar e a recepcionista nunca tinha ouvido falar do restaurante que citei e não deu nenhuma informação sobre pontos turísticos que poderiam ser visitados na cidade.Perguntei sobre o Cristo e aconteceu a mesma coisa, imprecisão na resposta sobre a localização. É lógico que estamos falando um hotel de cidade de interior, onde os colaboradores não são treinados de forma mais aprofundada, mesmo assim, acho que poderiam ser mais detalhistas e informativos para que o visitante pudesse se orientar sobre os locais a serem visitados. Afinal, a cidade é linda, com seus casarios históricos e mais uma gama de passeios que poderiam ter sido sugeridos e que nós descobrimos sozinhos, o que foi bem agradável também.
Outro ponto foi a falta de comunicação com os colaboradores responsáveis pela arrumação dos apartamentos, pois ficamos dois dias e não houve a arrumação do nosso apartamento, com a respectiva troca de toalhas, simplesmente não trocaram por pensar que iríamos embora no domingo e não na segunda. Mas nada que tenha tirado o charme do final de semana no hotel.
O café da manhã é para elogiar, regional e com uma ampla variedade de pães, bolos, sucos e todas as iguarias da culinária nordestina. Uma delícia!

Eu em frente ao Memorial Gravatá! (Foto por Andréa)

É importante falar que a programação junina da cidade, só vai iniciar no dia 18 de junho, teria sido bem interessante se os organizadores dos eventos na cidade tivessem ficado mais atentos para o dia 13 de junho, que é o dia de Santo Antonio e dia 12 de junho, Dia dos Namorados, na cidade não havia programação alguma para os "turistas" que foram aproveitar o friozinho da serra, pensando num final de semana romântico...perambulamos pelas ruas, todos os bares lotados...mas programação da Prefeitura, não havia absolutamente nada....apenas bandeirinhas no Pátio de Eventos, sinalizando a festa junina da próxima semana.

Pátio de eventos de Gravatá. (Foto por Andréa)

No geral, o final de semana foi delicioso, pois estava na companhia do meu marido e com ele tudo fica divertido, maravilhoso.

Dia dos Namorados

2010-06-08T07:26:00.000-07:00

Na tentativa de manter o blog atualizado, tenho recebido algumas sugestões de matérias que me animam a postar...a matéria que trata do Chez Brigitte, delicioso restaurante da brilhante chef Brigitte, me inspirou a colocar, pois realmente o restaurante vale a pena conhecer pela sua característica clássica, onde mescla requinte e suavidade em um só lugar.

Chez Brigitte prepara clima francês para os namorados

Quem escolher passar o 12 de Junho em um legítimo bistrô francês terá como fundo musical canções de Edit Piaf e Charles Aznavour, entre outras românticas melodias do país da alta gastronomia. O Chez Brigitte, nas Graças, reservou um cardápio especial para aqueles que quiserem uma comida preparada com muito zelo pelas mãos da chef belga Brigitte Anckaert. E o cardápio começa a valer não apenas no sábado (12), mas já a partir da quinta-feira, para que os casais possam aproveitar antecipadamente (por que não?) o Dia dos Namorados. O ambiente também estará preparado para a data, com iluminação especial e muitas flores.

O menu de Brigitte inclui como amuse bouche uma Pizzaladiere, que é uma massa de pão coberta com um confit de cebola, filé de anchovas e azeitonas pretas, com ervas de Provence. Para quem não está acostumado aos rituais franceses, a amuse bouche é, ao pé da letra, um aperitivo, algo para preparar os sentidos para os pratos que virão em seguida. A pré-entradinha é acompanhada por uma taça de espumante.

Como opções de entradas, os casais terão Brandade de Bacalhau Gratinada, Coquilles de Frutos do Mar e Gratin de Endívias ao molho bechamel e presunto royale. Expliquemos: a brandade é uma especialidade do sul da França, com um bacalhau bem leve. As Coquilles são uma das principais pedidas do cardápio fixo do Chez Brigitte, daí a ideia de inseri-lo no cardápio do Dia dos Namorados. Trata-se de um prato em forma de concha com um delicioso preparado à base de frutos do mar. E, por fim, o Gratin de Endívias são endívias selecionadas gratinadas com queijo e um presunto diferenciado, cujo processo de preparo é artesanal: a carne é curada por mais de 60 horas com temperos especiais.

Como prato principal, os namorados poderão escolher entre Codornas desossadas du Terroir ao vinho branco com cenouras e tomilho fresco, acompanhadas de purê e mostarda l´ancienne; Camarões no coco verde com arroz de castanha e, uma terceira opção: Frango Mazavarou, que é um curry das Ilhas Maurício, acompanhado por arroz perfumado, zestes de limão e mango chutney caseiro. Para sobremesa, haverá duas escolhas: Charlote Glacê au Chocolat e Cointreau e Sorbet de Limão e Hortelã e vodka. Um delicioso café expresso encerra o jantar.

O cardápio completo como o descrito acima custa R$ 178,00 por casal, não incluindo o serviço e nem as bebidas. Mais informações pelos telefones (81) 3221-4151 e (81) 8873-6622.

O Chez Brigitte
A maioria das receitas do Chez Brigitte são baseadas no livro de culinária da avó da restauratrice Brigitte Anckaert e são fieis às tradições francesas, sem adaptações regionais. A carta de vinhos é selecionada pela própria restauratrice e é composta por cerca de 50 rótulos. Já o cardápio fixo possui 20 pratos assinados pela belga.
O chez Brigitte está localizado em um casarão na década de 60, na charmosa rua Esmeraldino Bandeira, nas Graças, o que lhe confere um ar de autêntico bistrô francês, com 55 lugares. O local tem como característica a versatilidade, pois, como foram preservadas características originais da casa, dividida em vários ambientes, é possível encontrar mesas para casais e espaços reservados para famílias ou então para grupo de executivos, que elegem o lugar para jantares de negócios.

Serviço:Rua Esmeraldino Bandeira, 106, Graças (81) 3221-4151 e (81) 8873-6622
Funcionamento: Terça a sábado, a partir das 19h // domingo das 12h as 16h

inspiração...venha...

2010-05-18T15:53:00.000-07:00

...que te quero inspiração...nossa, como é difícil manter a chama do blog viva.
Acordar, trabalhar, estudar, viver...são muitos afazeres para conseguir dar conta desta tarefa que é escrever no blog.
Mas vou tentar retornar aos poucos para que este projeto não morra...força Andréa, vamos embora escrever...

Retorno da blogueira!

2010-03-29T10:06:00.000-07:00

Oi gente,

Nossa, há quanto tempo não escrevo...são muitas ocupações associadas com a ausência total de inspiração para blogar.
Mas dando uma retornada vou deixar aqui um breve artigo sobre o bacalhau, afinal, com a aproximação da Semana Santa, nada melhor do que saborear a iguaria sabendo exatamente o significado do que é consumido.

Bacalhau

A Semana Santa é praticamente indissociável do bacalhau, esta iguaria sempre está presente durante a festa, seja em bolinhos, em saladas desfiado, com batatas, enfim, é uma profusão de receitas e grande a mistura de sabores que apenas realçam e abrilhantam o produto.
Mas o que é bacalhau, você sabe?
Para tratar deste tema é importante explicar os variados métodos de conservação de pescado. Para conservar este produto de alta perecibilidade existe o método da salga, defumação, marinada, conservação a quente (conserva ou pasteurização) e conservação a frio (refrigeração ou congelação). Entende – se por bacalhau salgado seco, o peixe limpo, esviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal, não devendo conter mais de 47% de humidade.

Aalesund, capital mundial do bacalhau

Aalesund é talvez a cidade que mais reflete o modo de vida estreitamente ligado ao mar e bem característico da Noruega. Com efeito, foi da pesca que esta cidade surgiu, se desenvolveu e consolidou como o maior centro exportador de pescado e derivados de toda a Noruega. A história de Aalesund é marcada por um grande incêndio: no sábado 23 de janeiro de 1904, raios de uma violenta tempestade acabaram causando a destruição da cidade. Em um período de 12 horas, o incêndio transformou em cinzas mais de 900 construções que eram feitas de madeira.
Aalesund tem um grande número de indústrias de bacalhau. O processo de transformação do peixe é o seguinte:

1. Sob total controle de qualidade, o peixe é lavado em tanques com água do mar, num trabalho totalmente manual.
2. Depois de retirada a pele do peixe - Portugal gosta do peixe com pele - este vai para a máquina de corte, quando se separam a cabeça, parte do rabo e nadadeiras.
3. Aberto o peixe são retirados os ossos e as espinhas.
4. Para salgar, o bacalhau é colocado novamente em tanques e coberto com quilos de sal.
5. Após dois processos de salga, vai para a secagem em câmaras de ar com termostato.
6. Daí segue para o controle de qualidade onde é pesado, embalado e exportado em containers refrigerados entre 2 e 4 graus, que levam 3 semanas de navio da Noruega para o Brasil.
Todo o processo de transformação é natural, não utilizando nenhuma química. Por isso e por suas qualidades nutricionais, é considerado um dos alimentos mais nobres do mundo.

Processo de salga do pescado

A salga do pescado baseia – se na utilização do sal, desidratando o pescado por diferença de pressão osmótica, entre o meio externo e o meio interno, secando – o, retirando uma grande quantidade de água. A função do sal, em concentração adequada, diminui ou até mesmo impede a decomposição do alimento pela ação de microrganismos. Esta técnica permite conservar o bacalhau por muito tempo a uma temperatura ambiente.

Métodos Produtivos

• Escala: o peixe é aberto longitudinalmente, sendo removidos dois terços da espinha dorsal, posteriormente lavado para serem eliminados todos os resíduos de sangue e vísceras. Posteriormente será colocado em tinas com sal, formando uma pilha homogênea. Depois de retirado das tinas, é colocado em paletes, para que o peixe que estava em cima passe para baixo e vice – versa. Este tempo em sal garante uma cura ótima e uniforme, conferindo ao bacalhau o seu sabor e textura tradicional.
Secagem Artificial: nesta fase o peixe é colocado em tabuleiros e colocado num túnel de secagem onde irá permanecer entre 36 e 120 horas dependendo do seu tamanho e grossura. Este processo é fundamental para estabilizar o nível de umidade no peixe e conseguir, assim uma secagem homogênea e com teor de umidade permitido por lei (inferior ou igual a 47%).
Secagem Natural: nesta etapa o peixe é colocado ao vento e ao sol. Este processo é repetido até o peixe apresentar o grau de umidade permitido por lei.

Variedades existentes no mercado

O primeiro é o Cod Gadus Morhua, o Bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau; a seguir o Saithe, o Ling e o Zarbo, que também são peixes salgados e secos. O quinto peixe é o Cod Gadus Macrocephalus , o Bacalhau do Pacífico ou do Alaska. O Morhua e o Macrocephalus ficam ótimos quando preparados inteiros, enquanto o Saithe, o Ling e o Zarbo são perfeitos para desfiar.
Porto ou Morhua - Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau. Pertence à família dos gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola. É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos.
Seu crescimento é rápido e a fertilidade das fêmeas é excepcional (põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano) - os que sobrevivem alcançam 40 cm em dois anos, 1m aos vinte. Nesta idade, o peso é de aproximadamente 50 kg. O período de reprodução é entre janeiro e abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten.
Por ser estenoterno - habituado a uma determinada temperatura - o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska.
Saithe - é um tipo mais escuro e de sabor mais forte. É o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, tortas, mexidos, saladas e ensopados de bacalhau porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.
Ling - é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.
Zarbo - É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. É mais roliço do que o Ling e possui barbatana dorsal contínua. É ótimo para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.
Macrocephalus - Tem seu habitat nas águas do Oceano Pacífico Norte. O peixe, em sua forma natural, apresenta uma cabeça muito grande, daí o seu nome macro (grande) cephalus (cabeça). Seu peitoral é mais largo e o corpo tem coloração mais clara que o Gadus morhua, quando salgado e seco. A cauda tem forma semelhante à de um triângulo, sua parte posterior é mais arredondada e mostra uma tira branca parecida com uma franja.

Classificação qualitativa de peixe salgado e seco
Todos os 5 tipos são classificados em 3 categorias, É de praxe nas importações de bacalhau que 80% dos peixes sejam classificados como Imperial e 20% como Universal.

a) Imperial/Superior
Nesta categoria, o produto advém de peixes que são inteiramente sangrados, bem lavados e enxaguados até a remoção total dos resíduos intestinais e de sangue, e com a pele da nuca incorporada. O peixe deve estar habilmente cortado e uniformemente salgado e bem prensado, bem como possuir coloração clara, estar sólido e sem manchas. A categoria pode incluir peixes com as seguintes características:
1. barrigas parcialmente sangradas;
2. pequenos rasgos ou rachaduras longitudinais;
3. não enxaguados de forma satisfatória;
4. alguns coágulos de sangue;
5. salgados de maneira não uniforme;
6. secos de modo muito rápido, mas não queimados;
7. um pouco de sangue ressecado nas "collar bones";
8. inadequadamente prensados durante o processo de secura.

b) Universal
Nesta categoria, o peixe não deve possuir coloração amarelada e deve manter o seu formato natural. Marcas de desfiguração, coágulos de sangue seco e resíduos das entranhas devem ser removidos. Em geral, o pescado que não possuir os requisitos de Imperial/Superior deverá ser classificado como Universal. Essa categoria pode incluir peixes com as seguintes características:
1. inadequadamente cortado;
2. rabo redondo;
3. inadequadamente lavado ou enxaguado;
4. remoção insuficiente da espinha dorsal;
5. maiores coágulos de sangue seco;
6. grandes rasgos ou rachaduras longitudinais;
7. moderadas rachaduras;
8. ligeira incrustação de limo;
9. pequenas manchas de sangue, fígado e/ou bílis.

c) Popular
O pescado que não satisfaz os requisitos de Universal, mas que todavia é adequado ao consumo humano, deve ser classificado como Popular. Contudo, esta categoria não incorpora peixe deteriorado, que tenha sido exposto à contaminação, possua barriga áspera, conteúdo de bílis ou intestinal, ou que esteja muito rachado ou com a carne mole.

O que é o Bacalhau do Porto?

Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Islândia e Groenlândia. Ainda hoje o Porto é a principal cidade culinária do bacalhau.
Por tradição cultural, no Brasil o nome "Porto" passou a identificar o bacalhau de melhor qualidade. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto, e era comercilizado no porto das capitais do Rio e Salvador.
Usava-se chamar "Porto" apenas o bacalhau tipo Cod Gadus Morhua acima de 3 kg, que quando cortado apresenta grossas lascas, de bela cor e suave textura.
No entanto, exportadores e supermercados também utilizam a denominação "Porto" para o Cod Gadus Macrocephalus, o que confunde o consumidor.
Atualmente, o "Bacalhau Porto" que identificamos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa ( principais países exportadores). E pode ser do tipo Cod Gadus Morhua e Cod Gadus Macrocephalus, com peso superior a 3 kg.

Propriedades nutricionais

Pobre em gordura, a carne do Bacalhau da Noruega é rica em vitaminas (tiamina, riboflavina, B12 e ácido fólico), minerais (iodo, selênio). Além disso, possui alta concentração de Ômega 3, ácido graxo presente na gordura do peixe, importante para prevenir a arteriosclerose. O Ômega 3 possui um papel significativo em numerosas funções do organismo, favorecendo principalmente o desenvolvimento do sistema imunológico e contribuindo para a redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos, regulando assim a fluidez do sangue. Além de conter muitos nutrientes, o Bacalhau da Noruega possui excelente rendimento: um quilo tem o mesmo valor nutritivo de dois quilos de peixe fresco e serve de 6 a 8 pessoas.

Manuseio e armazenamento

Até chegar à mesa do consumidor, o Bacalhau da Noruega deve preservar a qualidade, a boa aparência e o sabor marcante. Para isso, alguns cuidados devem ser tomados pelos importadores e consumidores. Logo na chegada, os importadores devem transportar e armazenar o pescado em locais com temperatura semelhante à dos containers refrigerados em que são exportados. Assim, é possível evitar que o bacalhau sofra choque térmico ao entrar em contato com a temperatura ambiente. Outras medidas imprescindíveis para preservar suas características nos pontos-de-venda são: nunca estocar o bacalhau ao sol porque ele pode ser cozido pelo calor e umidade ou, ainda, queimado pela exposição direta; manter o local de estocagem com temperatura controlada, entre 2° e 5° graus; armazenar as caixas com o pescado a uma certa distância do solo para não causar umidade; evitar o excesso de caixas empilhadas umas sobre as outras no local de venda, para não danificar as peças de peixe que ficam por baixo; e exibir o bacalhau, preferencialmente, em bancadas refrigeradas e exclusivas.
Antes de ser preparado, o bacalhau deve ser dessalgado e reidratado de acordo com as seguintes instruções. Em 48 horas, deixe o peixe em água corrente durante dez minutos. Depois, coloque-o mergulhado em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas. Troque a água a cada seis horas. Em 24 horas, siga o mesmo processo, só que a água deve ser trocada oito vezes. Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o bacalhau na geladeira, porque ele precisa permanecer em área refrigerada para ficar mais bem conservado. No final, escaldá-lo com água quente (nunca ferva!) e esperar esfriar para limpá-lo.

Bom, é isso...e até breve com muitas passagens interessantes...não vou sumir...beijos!

Inspiração...

2010-01-23T03:35:00.000-08:00

é um termo que se refere a um estado inconsciente de elevada criatividade que o autor/ator sofre ao desenvolver alguma ação criativa, como escrever uma música, livro, ou outras atividade artísticas. Nos últimos dias tenho estado totalmente sem inspiração para escrever no blog, que tem o objetivo de ser um meio de comunicação sempre atualizado, assim, peço licença por uns dias para me envolver num processo de criatividade sem ligação com a web...retornarei em alguns dias com as tais novidades prometidas no final do ano.
Até lá!

Exemplo a ser seguido!

2010-01-14T05:41:00.001-08:00

Zilda Arns.

O Brasil está de luto!

2010-01-13T14:15:00.000-08:00

É surpreendente como certas notícias surpreendem, chocam e nos deixam sem acreditar que são reais. Uma delas foi a notícia do falecimento de Zilda Arns.
Zilda Arns Neumann tinha 73 anos, era médica pediatra e sanitarista, fundadora e coordenadora internacional da Pastoral da Criança e fundadora e coordenadora nacional da Pastoral da Pessoa Idosa. Ela era representante da Conferência Nacional dos Bispos do Brasil (CNBB), do Conselho Nacional de Saúde e membro do Conselho Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (CDES).
Estava em mais uma missão, desta vez no Haiti onde apresentaria uma palestra e se encontraria com representantes de ONGS. Foi uma vítima do terremoto, assim como tantas outras pessoas, mas ela era especial,era uma grande lutadora contra a fome que assola o nosso país.
O Brasil perdeu uma grande personalidade.
O Brasil está de luto.
Adeus Zilda!

Sushi Bonsai: cuidadosos nos detalhes

2010-01-10T14:47:00.000-08:00

Quando resolvi escrever o blog sobre gastronomia, fiquei um pouco receosa em colocar na internet os meus pensamentos sobre determinados locais que eu frequentava, pois exprimir minhas opiniões boas ou ruins sobre restaurantes, atendimentos etc., seria um tanto constrangedor, mas existem lugares que valem a pena escrever.
E um deles é o Restaurante Sushi Bonsai, na hora de escolher um local para se deliciar com a maravilhosa culinária japonesa, vale a pena conferir a casa, que é extremamente agradável.
O endereço do restaurante é Rua José de Godoy e Vasconcelos, 109, Parnamirim (para que não sabe essa rua é a da praça onde se localiza a Pizza Hut da Av. 17 de agosto), esta localização permite que exista ampla área de estacionamento, detalhe importante, que demonstra a preocupação com o conforto dos clientes.
Outro detalhe que sempre me encanta no local é o atendimento dos garçons, muito atenciosos e prestativos, sempre observando as mesas, de modo que ao menor gesto do cliente, já estão atendendo os pedidos, com educação e simpatia. O único ponto que observei é em relação ao fardamento dos pessoal de serviço (garçons), poderia ser mais caracterizado com a culinária típica do restaurante, a fim de personalizar e combinar com o ambiente, mas este detalhe em relação ao fardamento é bem típico dos restaurantes japoneses daqui de Recife, poucos atentam para a importância de vestir todo o pessoal de serviço a caráter.
Agora, falando das comidinhas, que em se tratando das iguarias japonesas do Sushi Bonsai agradam não apenas ao paladar dos mais exigentes, como também primam pela belíssima apresentação visual, característica aliás da culinária japonesa, cuja tradição valoriza estimular a visão do comensal, tradição que é levada a sério no restaurante. Os pratos são muito bem apresentados, pode-se observar o esmero e delicadeza das delícias japonesas que nos comer deliciados.
Os delicados sushis, pequenos e apetitosos realmente dão prazer aos olhos e ao estômago, é de perder o fôlego! (Fotos 1 e 2)

O restaurante possui uma clientela bonita e antenada, a cerveja é geladíssima e o cardápio é tipo "la carte" e sistema de rodízio, que custa R$ 25,90, sendo que quem faz parte da comunidade do Restaurante no Orkut ganha um pequeno desconto no valor do rodízio.
Telefones:
Reservas e Delivery - 3441-9650/3441-7944.
Funciona de Segunda a sábado, no horário de 18h às 24h e aos domingos de 12h às 24h.

Caro Moura Neto

2010-01-06T06:38:00.000-08:00

Antes de tudo, peço desculpas por não ter respondido ao seu comentário diretamente. Estou acessando diariamente o blog, porém, não sei o que acontece com a publicação dos seus comentários, eu publico e eles não aparecem. Tanto que você vai ver que fiz uma nota falando dos comentários e falando do assunto que você se interessou, que se não me falha a memória é sobre o curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar da UFRPE não é?
Veja só, maiores informações, você pode escrever para o e-mail que está publicado no blog que te respondo diretamente e assim você não fica aborrecido pela falta de respostas.
Obrigada pelo acesso e aguardo o seu contato.

Filmes sobre gastronomia

2010-01-04T02:36:00.000-08:00

O tema gastronomia está há algum tempo no cinema, dando uma pesquisada na internet há alguns dias encontrei este vídeo de Rubens Ewald Filho, que trata do binômio cinema x culinária com muita propriedade. Vale a pena conferir, principalmente se ainda não assistiu com a visão gastronômica, em alguns casos, os filmes tratam do tema culinária de forma bastante didática.

2010...

2009-12-29T10:47:00.000-08:00

O ano novo está chegando, vou ficar sem postar por uns dias pois preciso descansar. Quando retornar o blog será repaginado para melhor...aguardem o novo formato.
Feliz 2010 para todos.

CONAG 2010

2009-12-26T03:28:00.000-08:00

Conforme avisei, assim que o II Congresso Nacional de Gastronomia (CONAG) estivesse com o site oficial no ar, eu divulgaria para todos que querem notícias do evento.
O II CONAG, que foi um evento idealizado pelo curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar da UFRPE, teve sua primeira edição em 2007, onde aconteceu em Recife sob coordenação geral da profa. Irineide Teixeira de Carvalho, a proposta do evento era que o mesmo aconteceria a cada 2 anos. Deste modo, a II edição, que acontecerá em Natal e que deveria ter acontecido em 2009, devido a problemas internos da Universidade Potiguar (UNP), Instituição organizadora do evento, sob coordenação do prof. Samir que precisou adiar a data do evento para os dias 06 a 08 de abril de 2010, assim, maiores informações podem ser encontradas no seguinte endereço: http://conagnatal2010.com.br/index.
Boa sorte para o II CONAG.

Mensagem de Natal

2009-12-25T17:16:00.001-08:00

Caros amigos,
Chegou o Natal, época de confraternizações, de fazer promessas de mudanças (que no geral, não serão cumpridas)...rs...ou serão cumpridas apenas em parte.
Mas, mesmo assim, é Natal, dia do nascimento do menino Jesus.
Assim, desejo que o Natal, seja compartilhado com todos os que amamos.
E que o ano de 2010 nos permita mudar e melhorar.
Feliz Natal para todos com saúde, paz e amor.

Saber Viver

Não sei... Se a vida é curta
Ou longa demais pra nós,
Mas sei que nada do que vivemos
Tem sentido, se não tocamos o coração das pessoas.

Muitas vezes basta ser:
Colo que acolhe,
Braço que envolve,
Palavra que conforta,
Silêncio que respeita,
Alegria que contagia,
Lágrima que corre,
Olhar que acaricia,
Desejo que sacia,
Amor que promove.

E isso não é coisa de outro mundo,
É o que dá sentido à vida.
É o que faz com que ela
Não seja nem curta,
Nem longa demais,
Mas que seja intensa,
Verdadeira, pura...
Enquanto durar.

(Cora Coralina)

A novela Sean Goldman...

2009-12-23T09:47:00.000-08:00

É muito bom ter um local público onde se passa exprimir opiniões...então, aproveitando a oportunidade...vou dar o meu "pitaco" sobre o caso Sean Goldman.
Entendo perfeitamente a tristeza da Sra. Silvana Bianchi, que vai ter que deixar o pequeno Sean ir para os EUA, porém, acho interessante, quando ela diz que foi negado a Sean, criança com 9 anos, o direito de falar.
A pergunta que me faço desde que comecei a acompanhar essa história triste é, foi dado a David Goldman o direito dele falar há 5 anos atrás quando todos (vovó e vovô maternos e a mamãe de Sean) pegaram o avião trazendo um bebê que tinha pai e pelas fotos e histórias, um pai que ama e quer o filho? Acredito que a fala de David era fundamental, então, acho que é covardia deixar uma decisão dessas nas mãos de uma criança de 9 anos que não teve a oportunidade de conviver com o pai, pois este direito lhe foi tirado há 5 anos atrás, sem direito a perguntas. Como a criança iria poder dar sua opinião se não conhece o pai? Então, essa história toda me faz pensar um pouco numa história (leia o trecho abaixo) que considero importantíssima e que se muitos a seguissem muito sofrimento seria evitado, afinal nesta novela toda, o maior prejudicado ao longo destes angustiantes 5 anos é o pequeno Sean, que se vê jogado num turbilhão a todo instante por duas famílias que brigam pelo direito de dar amor ao pequeno.
E segundo a senhora Silvana, o resultado favorável só saiu por que houve sanção econômica dos EUA, ora, se aqui no país estava esta briga justamente por causa de poder do lado brasileiro, eis que surge outra dúvida minha, se Sean tivesse como padrasto um João da Silva, essa história já teria sido resolvida ou não? Então, o caso foi resolvido, justamente agora por que o poder estava agora do lado de lá, do lado dos EUA que fez uso exatamente daquilo que todos compreendem muito bem, o poder.
Realmente, faço votos que a novela Sean Goldman tenha um final feliz e que ele retorne aos braços do seu pai, afinal, David não teve em momento algum o direito de opinar sobre a saída definitiva do seu filho dos EUA, independente de algum problema que houvesse entre ele e a mãe da criança, ele é o pai e se não conviveu com o filho, não foi por tê-lo abandonado e sim por que a criança lhe foi tirada de forma abrupta.

A história do grande rei Salomão.

"O rei Salomão quando subiu ao trono, depois da morte de Davi seu pai, pediu ao Senhor que lhe concedesse a sabedoria do alto e não houvesse orgulho e cobiça em seu coração.

A primeira vez em que precisou de sabedoria foi quando duas mulheres o procuraram, acusando-se mutuamente de uma ter roubado o filho da outra. Uma das crianças morrera durante a noite e uma delas trocara a criança de lugar. Era a palavra de uma contra a outra. Nenhuma delas poderia provar que estava dizendo a verdade. Então, Salomão, usando a sabedoria que Deus lhe concedera, pediu que lhe trouxessem a criança, ordenando: “Dividi em duas partes o menino vivo e dai metade a uma e metade a outra” (1Reis 3:25). Entretanto, vendo a cena, a mãe verdadeira gritou em desespero, impedindo que o matassem, abrindo mão da criança e liberando-o para a outra.

Ao ouvir a exclamação da mãe, Salomão ordenou que a criança lhe fosse entregue, pois a disposição da mãe verdadeira em dar, para que a criança não fosse morta, comprovou o seu amor pela criança."

...comentárioss...

2009-12-23T09:36:00.001-08:00

...confesso que estou com um pequeno problema na postagem de comentários...sempre que publico o "bicho" não aparece e ai fico sem saber para onde foi...rs...
Bom, falando um pouco da UFRPE, especificamente do curso de Bacharelado em Gastronomia, que foi criado em 2005 na Instituição com a finalidade de preparar profissionais generalistas na área de Gastronomia, a UFRPE pode ser acessada no www.ufrpe.br. No site estão disponíveis todas as informações sobre como ingressar no curso, informações sobre o curso etc. Também podem acessar o orkut e pegar informações com os alunos, caso ainda necessite de mais informações, colocar comentário aqui no blog que eu respondo rapidinho.
Feliz Natal para todos!

Bgourmet 2009 - Recife

2009-12-20T14:21:00.000-08:00

Ontem aconteceu minha aula no Bgourmet 2009, edição Recife. Foi uma aula tranquila, sala cheia, umas 25 pessoas. O público interagiu muito bem, gostaram do tian de legumes e segundo a organizado do evento, é difícil o público gostar de preparações com legumes, então fico muito feliz, pois acertei na escolha. Algo simples, fácil de fazer, com sabor e ao mesmo tempo saudável.
Gostei do momento, foi bastante tranquilo.
Agora, o que me surpreendeu foi o fato de que muitas pessoas ainda não sabiam da existência do curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar da UFRPE, para o público presente fiz a propaganda, falei da rica matriz, da formação generalista do formando. Acredito que seria interessante haver maior divulgação do curso, mas ai é outra história para o futuro.
Abaixo algumas fotos do momento Bgourmet.

Mise-en-place...

Refogando o alho poró e a cebola...
hummmmmm...

Gleberson, Geison...

Ano da Gastronomia em Pernambuco

2009-12-16T08:50:00.000-08:00

O Estado de Pernambuco sai na frente mais uma vez, agora é de março de 2010 a março de 2011 acontecerá no Estado o ano da Gastronomia.
O evento, que já está sendo formatado por várias instituições,contará também com o aspecto acadêmico, onde as universidades vão participar da formatação do evento, interagindo as diversas áreas. Já aconteceu a primeira reunião com o Comitê Gestor do Grande evento e outra reunião com as Universidades, dentre elas a UFRPE, que está sendo representada pelas professoras Edenilze Romeiro (coordenadora Pró-Tempore) e a professora Neide Shinohara (professora de Cozinha Oriental e Microbiologia de Alimentos).
Em breve acontecerá o grande lançamento para todos os alunos e professores a fim de apresentar as decisões e diretrizes que irão acontecer durante o ano de 2010.

joao...

2009-12-16T08:48:00.000-08:00

...poxa...caro colega que escreveu o comentário no blog...infelizmente sou meio desastrada...na hora de aceitar seu comentário...apertei o botão errado e ai joguei fora ao invés de publicar...
Mas respondendo sua pergunta...determinados cursos ficam difíceis de fazer a distância, o curso de panificação é um deles, poderia até acontecer parcialmente...mas é importante ter práticas, visitas técnicas etc...
Se você se interessar me enviar de novo seu e-mail...

Concurso Gastronômico

2009-12-12T06:36:00.000-08:00

Estamos na fase de organização de um concurso gastronômico, que será promovido como atividade de extensão pela UFRPE. Talvez muitos não saibam a importância da realização de concursos gastronômicos, mas são fundamentais para a descoberta de talentos, possibilidades de profissionais com afinidade para entrar no mercado de trabalho. Assim, muitos tem me perguntando o porquê de resolvermos fazer um concurso direcionado não para estudantes de gastronomia e sim para todas as pessoas que se interessam por gastronomia.
Bem, para justificar tal decisão é importante relatar alguns números do mercado profissional. A profissão de padeiro, uma das mais tradicionais do país, está necessitando de mão de obra qualificada, segundo a ABID (Associação Brasileira de Indústria de Panificação e Confeitaria), encontrar profissionais qualificados para o setor tem sido um desafio, segundo dados oficiais o deficit do setor está em torno de 10 mil trabalhadores em todo o país.
Com estes números em mãos, observamos a importância de encontrar pessoas que apresentem o perfil para a profissão, estimular a procura de pessoas para a área e assim melhorar a oferta de mão de obra para o mercado. A proposta do concurso gastronômico como atividade de extensão é justamente essa, permitir a inclusão social e descobri talentos que possam ser aproveitados no setor.

Segue abaixo uma reportagem sobre o assunto.

Padarias têm 10 mil vagas abertas por falta de qualificação
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GIULIANA VALLONE
da Folha Online

O padeiro, profissão das mais tradicionais no país, tem feito falta ao setor de panificação no Brasil. Segundo a Abip (Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria), encontrar mão de obra qualificada tem sido a grande dificuldade do setor, que vem registrando crescimento contínuo apesar da crise econômica.

"A falta de profissionais qualificados é o grande gargalo do nosso setor", que prevê alta de 13% no faturamento neste ano, para R$ 50 bilhões, afirmou Alexandre Pereira, presidente da associação. De acordo com ele, o deficit de mão de obra no setor deve estar em torno de 10 mil trabalhadores em todo o país.

Mercado de trabalho reage com demanda interna maior
Cai tempo gasto para achar emprego em São Paulo

Para o presidente do Sindipan-SP (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo), Antero Pereira, porém, o número é bem maior do que este. "Se nós tivéssemos mão de obra qualificada, só o Estado de São Paulo absorveria esses 10 mil trabalhadores. Qualquer padaria hoje tem placas à procura de funcionários", disse.

As padarias e empresas de panificação são responsáveis por 760 mil postos de trabalho no Brasil. "Há lojas que não conseguem abrir há um mês porque não conseguem contratar trabalhadores", afirmou Márcio Rodrigues, presidente do Propan (Programa de Apoio à Panificação).

Luiz Carlos Murauskas/Folha Imagem

Daniel Razurck, aluno da escola do Sindipan-SP, vai concluir o curso de técnico em Alimentos, Panificação e Confeitaria em janeiro

Alexandre Pereira explicou que o setor contrata muitos trabalhadores que buscam o primeiro emprego, mas o índice de permanência na panificação é baixo. "O nosso trabalho é de segunda a segunda e o pessoal gosta de folgar aos finais de semana. Só quando a pessoa não arruma outro emprego é que vai procurar a padaria", completou Antero, do Sindipan-SP.

Por lei, os trabalhadores têm de folgar ao menos um dia por semana, mas como o trabalho é maior nas padarias aos finais de semana, as folgas costumam ser dadas em outros dias da semana. De acordo com Antero, porém, os padeiros tem ao menos um domingo livre por mês.

Cursos

Um profissional não qualificado ganha em média R$ 723,00 mensais em padarias com até 60 funcionários e cerca de R$ 780,00 em estabelecimentos maiores. Com a qualificação a renda média pode dobrar, segundo o presidente do sindicato de São Paulo.

'Para a mão de obra qualificada, o salário mínimo é de R$ 1.400 para padeiros, chegando a R$ 1.800 para confeiteiros. Dependendo da qualificação e do produto, esses números podem chegar a R$ 4.000 para confeiteiros, e R$ 2.500 para padeiros', disse Antero Pereira. 'As pessoas que buscarem qualificação têm emprego garantido no setor', afirmou o presidente da Abip, Alexandre.

O sindicato do setor em São Paulo possui uma escola--certificada pelo Ministério da Educação--, que oferece 50 cursos aos trabalhadores que quiserem se aprimorar na área. Anualmente, o local treina cerca de mil pessoas em cursos básicos ou especializações mais longas --todos com 50% de vagas gratuitas, número estipulado pelo governo.

De acordo com os profissionais, porém, a maioria dos trabalhadores só busca o curso depois de conseguir o emprego, orientado pela empresa em que trabalha.

Luiz Carlos Murauskas/Folha Imagem

Após anos trabalhando como executiva de marketing, Chistiane Ferr decidiu se dedicar à panificação e é aluna de curso no sindicato

É o caso de Daniel Razurck, 38, que conclui em janeiro o curso de técnico em Alimentos em Panificação e Confeitaria --com duração de 18 meses. Confeiteiro de uma doceria em São Paulo, ele já trabalha no setor há dez anos, mas só agora decidiu fazer o curso. "Estou aprimorando as técnicas de produção, lançando produtos novos da doceria." Para ele, o curso é importante para que o profissional se posicione melhor no mercado.

Christiane Ferr, 47, aluna do curso técnico em Panificação, foi procurar a especialização logo que decidiu se dedicar à profissão. Depois de trabalhar durante anos como executiva de marketing, ela resolveu "dar uma virada" e começar a vender os doces produzidos em casa.

"Estou gostando muito do curso, porque ele ensina não só a ser padeiro, mas também a gerenciar o negócio", afirmou ela, que já contratou uma colega de classe para ajudá-la e espera crescer o negócio ainda mais daqui em diante.

Capacidade

De acordo com Paulo Sciamarelli, diretor-executivo do IDPC (Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria), a escola poderia, com a capacidade atual, receber até 500 alunos a mais do que o número atual.

Entre os cursos, há aqueles mais curtos, com duração de 31 dias nas áreas de panificação e confeitaria, com custos entre R$ 250,00 e R$ 300,00, já com a inclusão de materiais, uniforme e matéria-prima; e os mais longos, como o de técnico em alimentos, com aulas durante um ano e oito meses e mensalidades de R$ 220,00.

Os interessados em fazer os cursos e também pedir isenção da mensalidade devem procurar o Sindipan-SP (veja o site da entidade).

Olinda arte em toda parte

2009-12-10T02:53:00.000-08:00

Começou a nona edição do Olinda arte em toda parte, desde o dia 3 dezembro e terminando dia 13, o evento abre as portas para os amantes da arte e da gastronomia. Em 2009, são 27 estabelecimentos que criaram pratos dedicados a arte do bem comer. Ao mesmo tempo que degusta as delícias, em alguns restaurantes os visitantes poderão fazer apreciar as exposições de vários artistas. Uma boa alternativa para o final de semana. Todos os anos vou ao evento e digo, Olinda se enche de graça (mais ainda) e é uma delícia passear por suas ladeiras que ficam num clima de grande alegria.

Confira abaixo a lista dos estabelecimentos participantes:

Mirante (Frutos do mar):
Rua Bispo Coutinho, 297, Alto da Sé. Fone: (81) 3439.1660. Diariamente das 12h à 0h.
Prato Especial: Peixada Mirante Mista (peixe, polvo, camarão, legumes, ovos). Exposição: Grupo Negueba (J. Nilo Baj, Martina Marzagalli, Romero Marques, Caidé) -Técnicas diversas.

Mourisco (Cozinha regional):
ua 27 de Janeiro, 07, Carmo. Fone: (81) 3429.1390. Diariamente das 12h às 15h e das 19h até o último cliente. Exposição: Costa Neto - Foto.

Blue´s Bar (Gastronomia regional):
Rua do Bonfim, 66, Carmo. Fone: (81) 3429.8272. Ter a Sáb das 18h às 2h e Dom das 18h à 0h.
Prato especial: Salada Todas as Cores e Cartola Nino Ferreira.
Exposição: Lionel Pierre Leon - Ourivesaria; Emily Caroline - Óleo sobre tela; Kauanne Raio - Tinta paredex sobre madeira; Exposição Coletiva: Ajudar é o Bicho.

Bar do Déo (Culinária regional):
Rua São João, 345, Largo do Amparo. Fone: (81) 9999.4722. Qua a sáb das 16h até o último poeta e Dom das 14h até o último poeta.
Prato especial: Lombo (lombo fatiado, farofa, azeitona e salada).
Exposição: Raphael - Óleo sobre tela.

Estação Café (Café gourmet):
Rua Prudente de Morais, 440, Carmo. Fone: (81) 3429.7575. Diariamente das 12h às 21h.
Prato especial: Sanduíche Movimento Ribeira, Orfeu no Cajá e Patrimônio Cultural.
Exposição: Heverton Chrysóstomo e Quézia Lopes - Acrílica sobre tela e pó de madeira.

A Tribuna de São Bento (Cozinha regional):
Rua São Bento, 210, Varadouro. Fone: (81) 3439.1577. Seg a Qua das 11h às 15h, Qui a Dom das 11h a 0h.
Exposição: Othon Rodrigues - Escultura em pedra calcária.

Don Francesco (Massa caseira italiana):
Rua Prudente de Morais, 358, Carmo. Fone: (81) 3429.3852. Seg a Sex das 12h às 15h e das 18h às 23h.
Prato Especial: Spaghetti Al Pescatore.

Marim Gastronomia Pernambucana (Frutos do mar):
Rua do Amparo, 157, Amparo. Fone: (81) 3429.8762. Qua a Seg das 12h às 23h. Prato especial: Camarão ao Molho de Maracujá com Purê de Banana da Terra.

Casa Maloca Cozinha Regional e Internacional Alemã (Comida alemã):
Rua do Amparo, 183, Amparo. Fone: (81) 3429.7811. Diariamente das 12h às 15h e das 17h às 23h.
Prato Especial: Carne no Disco. Exposição: Vital - Acrílica.

Creperia de Olinda (Crepes e saladas):
Praça Conselheiro João Alfredo, 168, Carmo. Fone: (81) 3429.2935. Diariamente das 11h às 23h.
Prato Especial: Crepe Taiti.

Licoteria Noctívagos (Licores):
Rua 13 de Maio, 03, Carmo. Fone: (81) 3439.6248. Ter a Dom das 16h às 21h. Prato Especial: Creme de Batata.

Oficina do Sabor (Cozinha regional):
Rua do Amparo, 335, Amparo. Fone: (81) 3429.3331. Ter a Sex das 12h às 16h e das 18h a 0h, Sáb das 12h à 1h e Dom das 12h às 17h.
Prato Especial: Queijo Arretado de Bom e Bacalhau das Graças.
Exposição: Ana Logman - Pintura em Porcelana, Litogravura, Acrílico sobre tela; Claudyo Motta - Acrílico sobre Tela, Esculturas e Máscaras.

Restaurante e Galeria Maison do Bonfim (Cozinha francesa):
Rua do Bonfim, 115, Carmo. Fone: (81) 3429.1674. Seg das 18h à 0h, Qua a Sáb das 12h às 16h e das 18h à 1h, Dom das 12h às 21h.
Prato Especial: Filé de Pescada à Guaianazes.
Exposição Coletiva.

Patuá - Coisas do Mar (Regional contemporâneo):
Rua Bernardo Vieira de Melo, 79, Carmo. Fone: (81) 3055.0833. Ter a Sáb das 19h às 23h e Dom das 12h às 18h.
Prato Especial: Delícia da Ribeira.

Due (Frutos do mar):
Rua Manuel Borba, 350, Varadouro. Seg a Dom das 12h às 16h, Ter a Sab das 19h a 0h, Dom a partir das 12h30.
Prato Especial: Povo Mediterrâneo com Batata ao Murro.

Via Massa (Delicatessen):
Praça do Carmo, A3, Carmo. Fone: (81) 8777.8201. Seg a Sáb das 7h às 20h e Dom das 15h às 20h.

Casa de Noca (Cozinha regional):
Rua das Bertiogas, 243, Carmo. Fone: (81) 3439.1040. Diariamente das 11h a 1h.
Prato Especial:Macaxeira com Carne de Sol.

Bodega de Véio (Mercearia, bebidas e frios):
Rua do Amparo, 212, Amparo. Fone: (81) 3429.0185. Seg a Sáb das 8h às 23h e Dom das 8h às 14h.
Prato Especial: Mix de Frios.

Fri-Sabor Praça de São Pedro (Sorvetes e lanches):
Rua Prudente de Morais, 212, Carmo. Fone: (81) 3439.8569. Diariamente das 11h às 23h.

Olinda Sorvetes e Sucos (Sorvete e sucos):
Rua de São Bento, 358, Varadouro. Fone: (81) 3429.1358. Ter a Qui das 16h às 21h e Sex a Dom das 16h à 0h.

Banana Split (Gelados e calientes):
Praça do Carmo, lj 05-D, Carmo. Seg a Sex das 8h às 22h, Sáb e Dom das 9h às 22h.
Prato Especial: Sanduíche Natural de Ricota com Tomate Seco (pão integral, ricota, tomate seco, rúcula, alface, cenoura, molho caseiro).

Olinda Art e Grill (Cozinha regional e frutos do mar):
Rua Bispo Coutinho, 35, Alto da Sé. Fone: (81) 3429.4339. Ter a Dom das 12h às 23h.
Prato Especial: Peixada ao Grill (peixe, camarão, lagosta, polvo, sururu, caranguejo, pimentão verde, amarelo e vermelho, salsa, tomate, batata, cebola).

Gomes Artesanato e Cachaçaria (Cachaça, licores e petiscos):
Rua Bispo Coutinho, 35, Alto da Sé. Fone: (81) 3429.9306. Diariamente das 9h às 22h. Prato Especial: Queijo ao Xexéu (queijo coalho, tomate, cebola, ervas finas, azeite e orégano).

Sopas no Atelier (Sopas e comidinhas):
Rua 13 de Maio, 15, Carmo. Fone: (81) 3052.2044. Sex a Dom das 17h às 22h. Prato Especial: Tortilhas de Pimentões Coloridos (pimentão verde, amarelo e vermelho, azeitona preta, alho, pimenta do reino e cebola).

Iaçá (Culinária vegetariana):
Rua Prudente de Morais, 351, Carmo. Fone: (81) 3052.3686. Ter a Sex das 12h às 19h, Sáb e Dom das 12h às 16h.
Prato Especial: Movimento Ribeira (tortinha de cebola, bolinho de arroz integral, salada de nabo com cenoura e broto de alfafa e acelga ao creme).

Flor de Coco (Cozinha brasileira contemporânea):
Rua do Amparo, 199, Amparo. Fone: (81) 3439.1749. Seg a Qui das 19h às 23h, Sáb das 19h à 0h, Dom das 12h às 17h e das 19h às 23h.
Prato Especial: Carré de Cordeiro (costela de cordeiro, tomate, vargem e batata).

Olinda Sítio das Artes (Cozinha regional):
Rua Bispo Coutinho, 780, Alto da Sé. Fone: (81) 3429.2160. Ter a Sáb das 11h30 às 23h, Dom das 11h30 às 16h.
Prato Especial: Salmão ao Queijo do Reino (salmão, queijo do reino, arroz verde, batata sotê).

Dia do Culinarista

2009-12-09T15:26:00.001-08:00

Hoje, 09 de dezembro, se comemora o dia do culinarista, profissional desbravador, que fez e faz muito pela cozinha do Brasil. E que apesar de não ter a valorização do título de chef, é tão importante quanto.
Parabéns a todos pelo grande trabalho.

tian de legumes

2009-12-09T13:55:00.000-08:00

Vou me apresentar no Bgourmet Recife, não pensei muito para decidir, optei por um prato leve, delicioso e com um toque da região da Provença, na França. Nesta região, "Tian" é o nome de uma grande travessa de barro e também o nome de uma preparação com legumes, cujo charme é dado pela disposição alternada dos ingredientes.
A receita básica é
500g de berinjela
500g de abobrinhas
300g de cebolas
500g de tomates
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de ervas da Provence
Sal
Modo de preparo
Cortar todos os legumes em rodelas, undar o fundo da "tian" com alho. Cobrir a tian, intercalando as rodelas de cebolas e os legumes intercalando, pode ser deitados, mas a receita tradicional é em pé. Temperar, colocar as ervas, o sal, o azeite. Levar para assar em forno quente durante 1 hora ou mais.
Desfrute!

Diferença entre Roux e Beurre manié

2009-12-06T16:49:00.000-08:00

Fiz uma pergunta básica aos alunos de Habilidades e Técnicas Culinárias I: Qual a diferença entre roux e beurre manié. Nossa! Fiquei espantada, apesar de estar no material de estudo, eu ter falado em sala de aula...parece que a garotada não prestou atenção. Então lá vai.
Na culinária existem as ligações, as mais comuns são com amido, sangue etc. Então o roux consiste numa ligação que utiliza amido quente, enquanto o beurre manié é uma ligação que utiliza amido frio. A resposta era pequena, básica.

o anonimato

2009-12-06T13:33:00.000-08:00

Gosto de escrever sobre assuntos polêmicos, um assunto que vou abordar é o anonimato. De acordo com o dicionário Michaelis significa "indivíduo que não assina o que escreve". Bem, gosto de dizer que é importante assinar o que se escreve, toda opinião que se exprime deve ser identificada. Aqueles que escrevem sem se identificar realmente são pessoas que não tem personalidade para assumir suas palavras, suas ações e opiniões e muitas vezes, se escondem atrás de cortinas para se proteger e tentam exprimir suas opiniões através de outras pessoas.
Estou escrevendo sobre o tema porque hoje ao abrir o blog havia um comentário pejorativo relacionado a outra pessoa para ser moderado. Bem, lógico que ao criar o blog fiz com moderação, afinal, não posso e não vou expor aqui nada que possa prejudicar alguém ou a mim mesma. Deste modo, se alguém quiser fazer qualquer comentário, bom ou ruim no blog sobre os temas variados que escrevo, fique a vontade, vou publicar todos aqueles que estiverem com identificação. Afinal, se temos opiniões devemos expressá-las de forma clara e convicta.
Assim, caro anônimo, peço desculpas por não publicar seu comentário, mas infelizmente não vou expor opiniões alheias de personagens obscuros (também definição do Michaelis). Sugiro que crie seu próprio meio de comunicação para escrever suas idéias. Agradeço pela leitura, é bom ver que alguém acompanha o que escrevo. Até mais e obrigada pela preferência.

Nordeste Culinária

2009-12-02T06:27:00.000-08:00

O site do Nordeste Culinária está saindo do forno...aguardem!
http://www.nordesteculinaria.com.br/

Gourmet Pernambuco vem ai...

2009-12-02T04:22:00.000-08:00

Já foram iniciados os preparativos para o concurso gastronômico Gourmet Pernambuco, inicialmente idealizado para acontecer na Campo Fertile Delicatessen-Igarassu, foi inserido no Nordeste Culinária, maior evento do Norte/Nordeste, que é organizado pela ACAL, Associação de Culinaristas de Alagoas.
A final da 1ª Temporada Gourmet Pernambuco acontecerá no período de 12 a 14 de abril de 2010, na Arena do Nordeste Culinária que acontecerá no Centro de Convenções.
Aguardem em breve as informações sobre o evento que vai fazer diferença!!

Aniversário de 15 anos do CD do Nação Zumbi....

2009-12-02T04:11:00.000-08:00

"Da lama ao caos" será comemorado com a gravação de um DVD, que acontecerá no dia 09 de dezembro no Marco Zero.
Achei esta notícia muito interessante, por que acredito que muitos tiveram momentos importantes orquestrados pelo som do Nação Zumbi...banda que é posso afirmar como boa Potiguar, referência da música pernambucana, junto com outros grandes nomes. Aliás, a musicalidade do Estado de Pernambuco é algo realmente que encanta aos amantes da cultura.
E para os que se perguntam o que faz um blog com visual gastronômico, falar de variados assuntos...a resposta é...gastronomia é um contexto...que engloba vários pontos...culinária, música, serviço, bebidas, arte etc.

Inauguração do Chez Brigitte...

2009-11-28T07:18:00.000-08:00

...no último dia 26 de novembro, o restaurante de propriedade da Chef belga Brigitte Anckaert, apresenta um ambiente discreto, porém muito elegante. Vale a pena conhecer e desfrutar de uma deliciosa viagem pelos maravilhosos sabores gastronômicos preparados com exclusividade pela Chef, que vale salientar, é um dos nomes femininos que brilham na Gastronomia Pernambucana.
O restaurante fica localizado na Rua Esmeraldino Bandeira, 106, Graças.
Funcionamento:
das terças aos sabados: 19 horas ate às 24 horas
Aos domingos é aberto das 12horas até às 16 horas
Vale a pena conhecer!
Em breve mais fotos do restaurante.

Julie & Julia...O filme

2009-11-26T11:35:00.000-08:00

Acredito que uma boa parte do público que gosta de gastronomia está contando os dias para o lançamento nos cinemas do filme Julie & Julia, que trata da história de Julia Child...segue abaixo uma nota publicada na VEJA, 25 de novembro de 2009 sobre o filme.

"Saboreie sem culpa
Julia Child invadiu um reduto masculino da alta gastronomia
francesa e ensinou as americanas a se aventurar na cozinha.
Mas, como mostra o simpático Julie & Julia, seu maior feito
talvez tenha sido simplesmente gostar tanto de comer.

'Só não é possível dizer que Julia Child brigou para conquistar seu lugar na cozinha porque, ora, ela estava ocupada demais para brigar. Julia, uma matrona de 1,88 metro e voz esganiçada, tinha de ser mimada pelo marido, o diplomata Paul Child, um homem adorável; tinha de se encantar com Paris, para onde se mudou em 1948; tinha de fazer amizades a torto e a direito (como observou seu marido, ela nunca chegou a descobrir que os franceses não eram exatamente paradigma de simpatia, porque com ela todos se sentiam compelidos a ser simpáticos); e tinha de comer, muito e muito bem, coisas que nunca imaginara provar. Ver Meryl Streep em Julie & Julia (Estados Unidos, 2009), que estreia no país na sexta-feira, suspirando meiguices para um linguado e estremecendo de contentamento com as garfadas que, cobiçosa, roubava de Paul (Stanley Tucci, também ele excelente), é lembrar como comer já foi um prazer simples e completo. Não assistir aos outros cozinhando, como se faz hoje quando se percorrem os canais de TV apinhados de programas de food porn: comer mesmo, do primeiro ao quinto prato e com uma garrafa de vinho para ser bebida inteira a dois no almoço, sem amolar os convivas com cálculos calóricos ou atualizações sobre a correlação entre a taxa de triglicérides e as várias doenças debilitantes que aguardam os que não se martirizam à hora das refeições.

De martírio, Julia não entendia nada. De gostar de comer, entendia tudo. E foi por isso, por gostar de comer, que aprendeu a cozinhar e virou um fenômeno inédito. Com sua desinibição costumeira, a americana achou de se matricular na reverendíssima academia de gastronomia Le Cordon Bleu, então reduto exclusivamente masculino. Lá, picou montanhas de cebolas, assassinou lagostas com facadas certeiras no cocuruto e desossou patos. Desvendou os segredos da sauce hollandaise e beurre blanc e fez galantines. E divertiu-se à beça, assiduamente, até obter seu grand diplôme.

Julia nunca se tornou uma chef com o status de um Paul Bocuse ou um Daniel Boulud. Aliás, mulher chef nenhuma foi até hoje mitificada com intensidade comparável. Os relatos das poucas que romperam tal barreira e comandam restaurantes famosos atestam um altíssimo grau de machismo no meio. Os homens replicam que o ambiente é competitivo até a morte e não deixa tempo nem energia para cuidar de uma família. Além disso, argumentam eles, as mulheres carecem da força física necessária ao desempenho em uma cozinha profissional. Difícil acreditar: quase metade do pessoal de cozinha nos restaurantes americanos hoje é composta de mulheres, que não são poupadas do trabalho pesado. As chefs executivas, em compensação, são por volta de 5% do total.

A própria Julia Child chegou a ter uma escola de cozinha – mas nunca um restaurante. Como é mais usual entre as mulheres que se associam à gastronomia (veja o quadro), ela virou guardiã e disseminadora de uma tradição culinária – uma espécie de extensão natural da tarefa cumprida durante tantos séculos, e passada de mãe para filha, de alimentar diariamente a família, diz Marcelo Traldi, professor de cultura gastronômica do Senac, em São Paulo. Em parceria com a amiga Simone Beck, Julia publicou em 1961 o primeiro livro de culinária francesa em inglês da história – Mastering the Art of French Cooking (Dominando a Arte da Cozinha Francesa). Não obstante ser um calhamaço repleto de instruções desafiadoras, ele continua sendo um best-seller. Julia e Simone trabalharam oito anos no livro, testando cada uma das 524 receitas e talhando-as para as mulheres que não tinham empregada mas não aguentavam mais fazer bolo de carne, abrir latas ou descongelar jantares prontos. Julia, em suma, descortinou para as americanas uma vida colorida por sabores e fragrâncias.

A epifania do público ficou completa quando, em 1963, Julia passou a estrelar um programa de TV que viraria parte do patrimônio cultural e afetivo dos americanos e que era ainda mais saboroso que as receitas. Entre grasnados, apupos e arrulhos (Meryl Streep imita à perfeição a voz inimitável da protagonista), Julia não ensinava só a cozinhar. Ensinava a amar a comida e a não ter medo dela. Caiu, derramou, queimou, grudou? Disfarce se for possível e comece de novo se não for: a cozinha é um lugar de alegria, não de sofrimento, e é um palco no qual se treina e ensaia, mas também se improvisa.

O filme, porém, tem mais um nome no título – o de Julie Powell, uma nova-iorquina frustrada com o emprego que, em 2002, se propôs a cozinhar todas as 524 receitas do livro clássico em um ano, relatando diariamente a experiência em um blog – depois, um livro de sucesso, o homônimo Julie & Julia, que, junto com Minha Vida na França, de Julia Child, é a base para o filme da diretora Nora Ephron. A história de Julie (Amy Adams) coloca em relevo a conquista formidável da decana. Durante um almoço, uma amiga de Julie arranca da boca dela um grissini, com cara de censura: se comer já foi um prazer genuíno, hoje é sinônimo de concupiscência, algo que se faz de forma neurótica e furtiva. Esta é a era da omelete sem gema, por um lado, e do fast-food gorduroso, do outro. Ou a pessoa morre de fome, ou se empanturra – e, em qualquer caso, não experimenta o deleite civilizado da refeição preparada com respeito e paixão. Julia usufruiu dele sem nenhuma culpa. Julie, pobre coitada, teve de domar não só técnicas culinárias como a própria neurastenia. É um contraste curioso: Julia desbravou um território masculino, mas a história de superação, aqui, é a de Julie, que teve de brigar consigo mesma e com uma cultura repressiva para poder sentir um prazer tão simples. E descobrir um segredinho que Julia e Paul conheciam bem: quem se abre para um tipo de prazer tende a ficar mais receptivo também a outros. Paris, enfim, foi uma festa.'"

Dinamismo universitário

2009-11-21T06:42:00.001-08:00

É interessante a postura dos alunos do curso de Gastronomia, falo pelos alunos das disciplinas pelas quais sou responsável.
Observo que os alunos não se dedicam o suficiente, talvez pela vontade de irem direto para as atividades práticas, os alunos não procuram se aprofundar no conhecimento teórico, de forma que não conseguem aproveitamento suficiente. Talvez pelo fator financeiro, muitos não compram livros, não possuem assinaturas de periódicos relacionados a área.
Se limitam apenas ao conhecimento transmitido em sala de aula, através do conteúdo ministrado pelo professor. Ao perguntar em sala de aula se assinam exemplares de revistas que tratam sobre o tema Gastronomia, na maioria das vezes a resposta que ouço é não.
Por outro lado, apesar de reinvidicarem atividades práticas, muitas vezes menosprezando as aulas teóricas que são importantes para fundamentar o conhecimento prático, os mesmos não estudam os ensinamentos vistos em sala de aula, não vão para casa cortar, cozinhar etc.
Para mim, passa a impressão, que muitos dos alunos "sonham" em ser chefs apenas pelo glamour da profissão, talvez acreditem que para chegar ao cargo necessitam apenas concluir o curso e na realidade, não é isso, como toda profissão, seja a Medicina, a Nutrição, o Engenheiro, é importante estudar, ler, conhecer, estagiar, não apenas se limitar ao conteúdo transmitido pelo professor.
Claro que existem os alunos envolvidos, curiosos, dedicados que saem em busca de conhecimento e que utilizam os ensinamentos do professor apenas como um roteiro para estudo mais aprofundados, alunos que saem em busca de conhecimento e que com certeza, não ficam limitados apenas a estudar para as provas.
Neste contexto, recordo um pouco da minha trajetória de estudante de nutrição, onde era curiosa, estagiava, estudava, após as práticas da Disciplina Técnica Dietética sempre repetia em casa, utilizando as fichas técnicas, a elaboração das preparações. Assinava revistas, onde escrevia para a Editora dos periódicos que me interessavam para obter descontos quando as mesmas não ofereciam a promoção para estudantes e, ressalto, rara foi a resposta negativa. Participava de congressos, eventos relacionados a área, enfim, "corria" atrás do conhecimento. Enfatizo minha participação como voluntária no terceiro setor, o que foi muito importante para obtenção de bolsa de estudos no Programa de Cooperacion Interuniversitaria da AECI.
Enfim, hoje vejo um ou dois alunos com um perfil similar, seria maravilhoso se fosse o contrário, apenas um ou dois parados e o restante se aprofundando, mas enfim, minha intenção continua a mesma, instigar os alunos a estudarem mais, a dinamizarem suas ações dentro da universidade e principalmente, a atravessarem as "pontes" que cercam a Instituição e irem em busca do seu ideal, seja ele qual for.

NORDESTE CULINÁRIA

2009-11-20T07:28:00.001-08:00

A organização do Nordeste Culinária encontra-se a pleno vapor, são reuniões, conversas, negociações todos os dias a fim de que, em 2010, a mistura de cores e sabores do Nordeste Culinária possa encantar a todos os participantes.
Aguardem em breve o site do evento.

Caso UNIBAN

2009-11-12T08:04:00.001-08:00

Após assistir infinitas vezes o caso da garota de vestido rosa da UNIBAN, minha opinião sobre o assunto fica mais fundamentada. É absurdo o que fizeram com esta moça, me sinto envergonhada com a situação. Várias pessoas se juntando para atacar covardemente, de forma verbal, uma garota que não fez nada incomum, considerando o país que é o Brasil.
Nosso país é marcado pelo destaque do "bumbum" feminino, onde quando vamos à praia, podemos observar uma infinidade de corpos femininos "nus" jogando vôlei, caminhando, tomando banho de sol. Em outros momentos, na TV, em vários programas de auditórios podemos assistir uma infinidade de dançarinas se rebolando com roupas que expoem muito mais do que a aluna da UNIBAN. Na mídia são comuns "celebridades" (noivas de fulano, mulher de beltrano etc.) cuja fama foi obtida, falando grosseiramente, por estar com o corpo malhado, apresentando-se quase nuas, mulheres que se dizem modelos etc.
Então é surpreendente que alunos se juntem para gritar palavras de baixo calão para uma "garota" de 22 anos, que provavelmente não "dançou na boquinha da garrafa", como muita gente já fez e algumas mulheres já fizeram enorme sucesso. Esta aluna não fez nada demais, ela seguiu o padrão de beleza em um país que está acostumado a ver corpos nus (ou quase) transitando para cima e para baixo com a maior normalidade.
Deste modo, estou começando a pensar que os alunos desta faculdade são extremamente provincianos, provavelmente muitos que gritaram e xingaram, gostariam de ser a aluna ou gostariam de estar com a aluna, que diga-se de passagem, tem um bonito par de pernas e pode sim desfilar seu corpo da forma que quiser, pois mora num país onde a nudez, pelo menos para as "celebridades" , não é condenada.
Assim, acho que estes estudantes preconceituosos, ignorantes, deveriam ocupar seu tempo em ações mais produtivas que julgar e jogar pedra em uma garota que apenas exerceu seu direito de "ir e vir" num país tropical, abençoado por Deus e bonito por natureza...e "vamos todos descendo na boquinha da garrafa"...lá lá lá...agora, sem querer estes preconceituosos anônimos, acabaram por modificar a vida da estudante metralhada com seu vestido rosa, enquanto os que a xingaram se perdem na poeira do sempre...permanecem com seus pensamentos retrógrados...a loira de vestido rosa curto...já apareceu em inúmeras resportagens, provavelmente em breve estará embolsando altos valores por uma capa de Playboy ou Sexy, vai concluir sua faculdade e com certeza, se for esperta, nunca mais terá a vida que tinha.
É isso ai gente, este é o resultado de quem perde tempo, olhando a vida alheia ao invés de cuidar da própria.
Vamos todos de vestido rosa curto seguir o rumo do trabalho, do estudo, da boa educação.

CONAG

2009-10-21T03:48:00.000-07:00

Aos interessados no II CONAG,
Infelizmente nao tenho nenhuma noticia concreta sobre o evento em questão, a Organização não me envia absolutamente nada para divulgar, deste modo, comentários que não venham oficialmente pelo Prof. Samir nao coloco no blog.
Vamos aguardar as noticias oficiais da UNP.

Embaixada dos EUA inscreve jovens líderes para bolsa gratuita de estudos

2009-10-20T14:01:00.000-07:00

Para quem se interessa em viajar para o exterior, uma oportunidade única está com inscrições abertas. Vejam que um dos requisitos é ter envolvimento com a comunidade, ou seja, trabalhos voluntários, com ongs etc. Mais informações podem ser lidas abaixo. (Redação do pe360graus.com)

Os jovens que sonham em estudar em outro país poderão concorrer a uma bolsa de estudos nos Estados Unidos (EUA), através do Programa de Estudos sobre os EUA para Jovens Líderes do Brasil.

Os interessados em saber mais sobre a seleção poderão participar nesta terça, quarta e quinta-feira (dias 20, 21 e 22), de uma palestra gratuita de orientação realizada pela Associação Brasil-América, através da ABA Mundy. O encontro será na ABA dos Aflitos (terça) e de Boa Viagem (quarta e quinta), sempre à partir das 17h30.

Para participar da seleção é necessário preencher o formulário disponível no site www.usembassyprograms.org.br. Para assistir às palestras é necessário se inscrever pelo telefone (81) 3427.8821.

Apenas 18 estudantes serão selecionados pela Embaixada Brasileira para ganhar bolsas de um mês com todas as despesas do programa cobertas pelo Departamento de Estado dos EUA. As inscrições para os interessados ficam abertas até o dia 30 de outubro.

É pré-requisito para se candidatar as vagas de Jovens Líderes estar cursando até o terceiro ano de qualquer curso superior, ter entre 18 e 25 anos, nunca ter visitado os EUA, comprovar influência em inglês, possuir bom histórico escolar e ter atividades extracurriculares que comprovem o engajamento com a comunidade.

Os selecionados devem seguir para os Estados Unidos entre os dias 23 de janeiro e 27 de fevereiro do próximo ano.

JOVENS LÍDERES

O Programa de Estudos sobre os EUA para Jovens Líderes do Brasil tem por objetivo contribuir para a formação de líderes com capacidade de tomar decisões e solucionar problemas. A experiência proporciona, ainda, um melhor entendimento dos EUA, aperfeiçoando o aluno em tópicos como história e evolução da cultura americana, valores, sociedade e instituições do país.

Durante o processo de formação, os selecionados participam de palestras, atividades em grupo, treinamento e exercícios envolvendo tópicos como: liderança, trabalho em grupo, resolução de tarefas, comunicação efetiva e gerenciamento.

Dia mundial da Alimentação

2009-10-16T04:23:00.001-07:00

Hoje se comemora o Dia mundial da Alimentação, data criada para comemorar a criação em 1945 da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO). O objetivo do Dia Mundial da Alimentação é conscientizar o conjunto da humanidade sobre a difícil situação que enfrentam as pessoas que passam fome e estão desnutridas, e promover em todo o mundo a participação da população na luta contra a fome. Todos os anos, mais de 150 países celebram este evento. Nos Estados Unidos, 450organizações voluntárias nacionais e privadas patrocinam o Dia Mundial da Alimentação e em quase todas as comunidades existem grupos locais que participam ativamente. Durante o Dia Mundial da Alimentação, celebrado pela primeira vez em 1981, ressalta-se cada ano um tema em que se focalizam todas as atividades.

Dia do Professor

2009-10-15T03:28:00.001-07:00

Hoje, 15 de outubro, se comemora o dia do Professor.
Para mim esta data é comemorada em homenagem a uma pessoa que me ensinou a ser gente, a respeitar o próximo, a ter caráter e não perder o meu "eu" em troca de favores, a minha querida MÃE. É isso ai, nem todo mundo tem a sorte de ter a mãe que eu tenho, mulher forte, empreendedora, decidida, carinhosa, cheia de amor pelos filhos.
É isso mãe, obrigada pelos diversos ensinamentos que você conseguiu transmitir para mim. Todas as vitórias que conquisto são suas.
Um beijo e te amo.

Oficina com Chef Nando Ribeiro

2009-10-12T13:04:00.000-07:00

Para mim é maravilhoso quando tenho a oportunidade de trazer, através das pontes que cercam a universidade (o termo pontes foi algo que ouvi no Curso de Docência e achei maravihoso, assim dizemos pontes ao invés de muros) profissionais capacitados que possam colaborar com o conhecimento e aprendizado dos alunos.
Na última quinta-feira, tivemos a oportunidade e o prazer de ter o Chef Nando Ribeiro, um doce de pessoa, extremamente simples, conhecedor da culinária italiana, e apaixonado pela confeitaria. O chef, que trabalha na Campo Fertile Delicatessen, Igarassu, ganhadora da Etapa Regional da Copa Bungue, apresentou para nossos alunos, duas preparações clássicas da cozinha italiana, o Tiramisú e um risoto, que utiliza um caldo tradicional, o brodo.
Foi uma oportunidade única e espero que possamos repetir a dose com as outras turmas.

NORDESTE CULINÁRIA

2009-10-08T16:11:00.000-07:00

Acontecerá em Recife, de 12 a 14 de abril de 2010 o Nordeste Culinária, evento organizado pela Associação de Culinária de Alagoas e que está na sua quarta edição.
Para mim, é um grande prazer fazer parte deste grupo que tem trabalhado a gastronomia de forma tão profissional ao longo dos anos e que só tem contribuído para a valorização da área de eventos na região Nordeste.
A presidente, Simone Muniz, esteve em Recife e está a pleno vapor para que o NE Culinária edição Recife, seja inesquecível para todos.
É importante adiantar para todos, que acontecerá na mesma época, o concurso gastronômico "Primeira Temporada Caça Talentos UFRPE/CAMPO FERTILE DELICATESSEN.
Aguardem as informações sobre inscrições e categorias.
Até lá.

Sem tempo para escrever....

2009-09-23T13:06:00.000-07:00

Gente,
Como é difícil manter este blog atualizado com as inúmeras tarefas de trabalho/estudo, em pleno semestre letivo e pior com os alunos loucos para já terminar, nem bem começou...
A Mimo foi maravilhosa, o Mesa Prazeres veio e foi tão discretamente que muita gente nem percebeu...sic...
Hoje se comemora no Brasil, o dia nacional do sorvete, data instituída pela Abis - Associação Brasileira das Indústria de Sorvete.
Apesar do clima quente e propício a saborear esta delícia gelada, falta no Recife um local que consiga unir paisagem agradável, confortável, profissional, com um sorvete maravilhoso. Quando tem o sorvete delicioso, falta um bom espaço, quando tem um bom espaço, o sorvete deixa a desejar.
Ontem fui dar uma volta na Casa da Moeda, pedi um "Goulash", para quem já conhecia a iguaria preparada por um autêntico austríaco, fiquei decepcionada, pois parecia mais um guisadinho e nem tão saboroso ou suculento...mas é isso, em breve dou notícais mais atuais e com mais tempo..hoje estou na pressa...fui!

MIMO 2009

2009-08-30T11:10:00.000-07:00

Para enriquecer ainda mais a cultura, uma oportunidade única é a MIMO 2009 - Mostra Internacional de Música em Olinda, entre os dias 1º e 7 de setembro próximos serão oferecidas cerca de 70 atividades gratuitas e abertas ao publico nas ruas, praças, ateliês, instituiçoes de ensino, templos religiosos e casarões da cidade. Vale a pena desfrutar. No dia 05/09 vale a pena destacar a apresentação do grupo cubano Buena Vista Social Clube, que fará sua primeira apresentação no Nordeste do Brasil.
Também estão confirmadas diversas atrações made in Brazil imperdíveis, entre elas o guitarrista e compositor Toninho Horta, o mago dos sons Hermeto Pascoal, o quarteto de cordas Radamés Gnattali, o violeiro Fernando Sodré, o multiinstrumentista Antonio Nóbrega ao lado da Orquestra Retratos do Nordeste, o Trio de Câmara Brasileiro,os pianistas Luiz de Moura Castro e Joana Boechat,o percussionista Jam da Silva, o duo Milewski, os quintetos Art Metal, Sopro Brasil e Metais do Nordeste e as orquestras sinfônicas de Barra Mansa, sob a regência de Guilherme Seixas e Vantoil de Souza e do Recife, sob a liderança de ninguém menos que Isaac Karabtchevsky. A MIMO inova apresentando a Grande Cia. dos Mystérios e Novidades formada por artistas de teatro e circo que desenvolvem um trabalho contemporâneo de teatro de rua vinculado à música.
Abaixo o link do festival: http://www.mimo.art.br/2009/index.php?pag=mimo_2009

Vai ser uma semana inteira para preencher as igrejas e os céus de Olinda com sons nacionais e internacionais, do erudito ao contemporâneo, do camerístico ao orquestral.
O único comentário é a necessidade de pegar os ingressos na Biblioteca de Olinda, precisa chegar cedo e ter paciência, pois só são distribuídas no dia do evento. Acho esta forma extremamente prejudicial, pois o interessado precisa ter muito tempo livre no dia da apresentação que deseja assistir, mas enfim...são as questões dos organizadores.

Aproveitem!

O tomate e seus derivados

2009-08-29T13:57:00.003-07:00

O tomate e seus derivados são ingredientes presentes na mesa do brasileiro. Porém, existe diferença entre extrato, polpa, purê e molho de tomate? Qual o melhor produto na hora de preparar algo?
Molho de tomate – recomendado para quem deseja praticidade na cozinha. Prontos para consumo, não necessitam ser diluídos e são elaborados a partir da polpa de tomate in natura e alguns ingredientes como azeite, cebola, açúcar etc.
Polpas e purês – ideais para quem gosta de preparar os próprios temperos. São elaborados a partir da polpa do tomate sem pele e sementes e lembram apenas açúcar e sal na sua composição. São os ingredientes mais são os mais flexíveis dos atomatados, pois servem como ingredientes para o preparo de uma infinidade de receitas.
Extrato – é mais concentrado de todos os derivados e não contém condimentos, além de sal e açúcar. Próprio para o preparo de molhos caseiros com pedaços de tomate ou para a aplicação em receitas que levam um grande volume desse ingrediente. Pode ser usado também para dar cor, sabor e consistência aos mais diversos pratos.

Agora, conhecendo as diferenças, é só colocar em prática deliciosas receitas e desfrutar.

O Mesa Prazeres ao vivo em Recife

2009-08-29T13:50:00.001-07:00

De 9 a 11 de setembro acontecerá em Recife, a primeira edição do Mesa Prazeres ao vivo, a nossa cidade foi escolhida por ser atualmente o segundo pólo gastronômico do Brasil, com vários chefs reconhecidos nacional e internacionalmente. O evento contará com a parceria do Senac-Recife.
Só não compreendi bem quando foi colocada a notícia que a Universidade Federal Rural de Pernambuco utiliza as cozinhas do Senac para as aulas práticas, realmente esta notícia é nova para mim, vou até pesquisar para saber a veracidade desta informação, pois até hoje eu realmente não sabia disso...sic...
Para quem se interessar segue abaixo algumas informações.

Prazeres da Mesa Ao Vivo
De 9 a 11 de setembro
Preços: R$ 30 (um dia) e R$ 50 (dois dias)
R$ 20,00 (um dia para todos os estudantes do Senac ou alunos de gastronomia de qualquer instituição de ensino)
Jantar: R$ 150,00 (cada um)
Os ingressos serão vendidos nos dias do evento e no Senac-Recife.
Mais informações: tel. (11) 3023-5509 ou (81) 3088-0378.

CONAG - a novela...

2009-08-19T03:30:00.000-07:00

Parece que vem mais uma mudança de data ai do CONAG, este evento parece ter se tornado uma novela, isso é complicado, pois poderá comprometer bastante os próximos 'CONAGs' que virão, mas enfim, a UNP é a organizadora e só posso opinar, mas quem dá a palavra final são eles.
Então, aguardem em breve novas notícias, que espero sejam concretas.

Fui!

Ministério do Turismo e ABNT

2009-08-13T16:34:00.000-07:00

O turismo tem uma grande participação no desenvolvimento econômico do Brasil, respondendo por aproximadamente 10% do Produto Interno Bruto - PIB. Englobando várias atividades como entretenimento, lazer, hospedagem, eventos, negócios e gastronomia, torna-se cada vez mais importante investir na qualidade desta atividade, que se caracteriza pelos seus componentes tangíveis (refeição) e intangíveis (serviços prestados).
O mercado gastronômico desenvolveu-se de tal forma que a demanda tem aumentado de forma vertiginosa por profissionais como cozinheiros e chefs de cozinha para trabalharem nos diferentes segmentos que compõem este mercado: restaurantes comerciais e institucionais, hospitais, buffets, resorts, caterings, navios, eventos, padarias, confeitarias, revistas especializadas, programas de televisão, área do ensino e tantas outras.
Neste contexto, o Ministério do Turismo divulgou em 07 de abril de 2008, no Rio de Janeiro, o Estudo de Competitividade dos 65 Destinos Indutores do Desenvolvimento - Relatório Brasil, elaborado pela Fundação Getúlio Vargas (FGV). O trabalho inédico, objetivou orientar políticas de ações, no intuito de racionalizar esforços e recursos dos governos federal (por meio do Ministério do Turismo), estaduais (Secretarias de Turismo) e municipais (prefeituras) no desenvolvimento do turismo regionalizado. Os temas avaliados referem-se à infra-estrutura (onde se referencia a gastronomia e o profissional da área), turismo (onde se referencia também a gastronomia e o profissional da área), Políticas Públicas, Economia e Sustentabilidade. O objetivo deste estudo, segundo o secretário Nacional de Políticas do Turismo, é tornar os destinos avaliados referência em competitividade no mercado. Oportunizando mecanismos para que os destinos tenham capacidade de gerar negócios, proporcionando ao turismo uma experiência positiva.
Com toda essa preocupação em realizar este estudo. O Ministério do Turismo, em conjunto com a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) divulgaram em 2008, 57 Normas Técnicas com a finalidade de promover a qualidade dos equipamentos e serviços turísticos, garantindo a oferta do melhor produto, satisfação do consumidor, segurança para a sociedade e um mercado de turismo competitivo e equilibrado.
Mas essa história toda foi escrita para situar que, dentre estas Normas Técnicas, algumas estão diretamente relacionadas com a formação e atividade profissional do Gastrônomo, dentre as quais podemos citar as Normas que estabelecem a competência profissional do Cozinheiro polivalente, Confeiteiro e Chefe executivo de cozinha.
Estas normas visam contribuir para o alcance da política traçada para o turismo, em que se espera uma maior qualificação dos profissionais da gastronomia, elemento fundamental quando da avaliação do setor.
É importante divulgar que estas Normas podem ser retiradas gratuitamente no site: http://www.abnt.org.br.
Só é necessário preencher um cadastro.

Hasta la vista!

I Simpósio Pernambucano de Suinocultura

2009-08-11T02:33:00.000-07:00

Oi gente, após um intervalo de dias, por estar realizando um curso de aperfeiçoamento oferecido pela UFRPE para todos os professores novatos, aliás iniciativa muito boa, pois oportunizou o conhecimento de vários colegas, estou de volta atualizando o blog.
Bem, vamos a divulgação de um evento muito interessante que vai acontecer sobre suínos e que será muito enriquecedor para todos, a programação está muito boa e acredito, vai oferecer grandes informações sobre a carne suína e suas possibilidades de negócio.
Recomendo que os alunos participem a fim de aprender não apenas o aspecto gastronômico, mas também informações gerais sobre o comércio desta carne tão saborosa.
Vai acontecer dia 21 de agosto e abaixo segue o link.
http://www.brcarural.com/pag_eventos/1suinposio/suinposio2009.html

Opinião Gastronômica

2009-07-18T17:34:00.001-07:00

E quem não conhece a Praia do Forte Orange, Itamaracá, vale a pena conhecer as barracas que ficam em frente a Ilha Coroa do Avião. Ali, local simples, rústico, você pode encontrar um maravilhoso peixe frito, que diga-se de passagem, não deixa a desejar a muitos restaurantes "famosos", o peixe é super fresco, frito de forma tão adequada, com a técnica simples de quem aprendeu fazendo, praticando, o peixe vem sequinho, saboroso, com um tempero suave que realça a qualidade da carne. A cerveja bastante gelada e o atendimento, rápido e eficiente.
Bom, a foto abaixo comprova o quanto estava deliciososo o peixe. Sendo importante comentar que a macaxeira frita também estava deliciosamente sequinha. Nota 10 para a técnica de fritura da barraca.

Muito bom, vale a viagem, antes de iniciar o mergulho na cozinha local, é importante conhecer o projeto Peixe Boi, afinal, este mamífero gigante praticamente foi aniquilado pelo homem. Hoje o projeto tem como objetivo principal atuar na proteção desta espécie tão frágil.

Mesa Tendências

2009-07-18T04:45:00.000-07:00

De 26 a 30 de outubro acontecerá em São Paulo o Mesa Tendências. Seria interessante a participação de todos neste evento, que cada dia se consolida mais no país. Em breve darei mais informações sobre o tema.

CONAG - 2009

2009-07-18T04:39:00.000-07:00

Segundo as novidades do CONAG, o evento mudou de data, agora não mais em outubro, segundo foi informado. O congresso vai acontecer em Natal, porém de 3 a 5 de novembro. Mais informações só depois que o Coordenador geral do evento retornar de viagem.

Jovem talentoso...

2009-07-18T04:20:00.000-07:00

Quinta-feira fui conhecer o Verdichio, restaurante de cozinha contemporânea, para quem não sabe, este termo refere-se a tendência de mesclar ingredientes de várias culinárias diferentes, misturando sabores e técnicas de cocção, chegando ao ponto do comensal não saber a que cozinha pertence o prato. Nesta cozinha, a criatividade pode voar além das nuvens e originar preparações sem apego aos limites criados, embora respeitem as técnicas tradicionais, os sabores e principalmente, os características originais dos alimentos.

Quem está a frente do Restaurante é um jovem chamado Thiago, extremamente talentoso, esforçado, recentemente formado em Bacharel em Gastronomia e Segurança Alimentar, que iniciou os primeiros passos na cozinha ainda na infância, influenciado pela mãe, culinarista tradicional. Aguardem que este nome vai dar o que falar na área gastronômica.

Abaixo uma sobremesa criada pelo chef, perfumada, linda e ressalte-se deliciosa.

Opinião Gastronômica...

2009-07-18T04:06:00.000-07:00

Se deseja encontrar um local que sirva delícias da América do Sul, vá sem hesitar ao El Chicano, fica localizado na Rua Sebastião Alves, onde era o antigo Mad Pub, que diga-se de passagem também era um local divertidíssimo para ir e que acredito deixou saudades em muitos. Mas voltando para o El Chicano, o local que apresenta uma decoração misturada de objetos latinos, bem divertida, apesar de um pouco confusa. Os petiscos são deliciosos, o único porém, são os preços dos coquetéis, realmente é algo que não consigo compreender nas várias casas do Recife, por que colocar coquetéis com valores tão altos se o custo é relativamente baixo, fica praticamente impossível para o cliente sair da eterna "loira gelada" e arriscar um "mojito".

Eventos em julho

2009-06-30T17:06:00.000-07:00

Oi galera, segue uma pequena lista de eventos que achei interessantes divulgar:
Rio de Janeiro, de 22 a 25 de julho: Festival Internacional de Vegans - http://www.svb.org.br/12veganfestival/
São Paulo, de 23 a 26 de julho: Salão Vegetariano - http://www.svb.org.br/vegetarianismo/1o-salao-vegetariano/2o-salao-vegetariano-2.html.

É importante participar de eventos, tanto como ouvinte como enviando trabalhos. É uma ótima forma de fazer contatos, aprender, conhecer alunos de outras instituições etc., abrindo desta forma novos horizontes.

A importância do TCC

2009-06-26T04:30:00.000-07:00

Sempre que posso dou uma passadinha no site http://www.universia.com.br/., para quem não sabe é um site que tem por finalidade unir todas as informações possíveis sobre as universidades conveniadas, existem informações para professores, pré-universitários, universitários etc. O site apresenta informações inclusive sobre bolsas, ofertas de trabalho, escolha profissional etc. Recentemente, o Universia lançou uma séria de artigos bem interessantes sobre TCC (trabalho de conclusão de curso) e/ou monografias. Acho que a séria é bastante esclarecedora, informativa e dá uma luz sobre este tema que parece tão assustador para os alunos. Acredito que seria maravilhoso se os docentes tirassem um pequeno tempo para fazer uma leitura sobre o tema, pois atualmente dentro das universidades são realizados trabalhos que muitas vezes não contribuem para o desenvolvimento do aluno, lógico que o TCC deve ser um trabalho simples, no entanto, deve possuir qualidade a fim de conseguir ser aproveitado depois, como sugere o artigo escrito pelo Prof. João Guilherme Barone, coordenador do curso de Produção Audiovisual - Cinema e Vídeo da PUCRS (Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul) que escreveu sobre como aproveitar o TCC depois de formado:
"O produto final pode ser usado como portfólio para conseguir emprego depois da formatura. Por isso, orientamos os grupos a fazê-lo com profissionalismo. Lembramos aos estudantes de que é importante conhecer todas as fases de criação do projeto, independentemente da posição assumida, porque quanto mais conhecerem o processo, melhor se posicionam nas áreas existentes. Para desenvolver redes de contatos, aconselhamos aos alunos inscreverem os projetos em festivais ou mostras. É importante também apresentá-lo em entrevistas de emprego, pois geralmente o TCC é considerado o primeiro grande trabalho desenvolvido pelo profissional".
Isso é particularmente interessante para os alunos do curso de Gastronomia, que deveriam realizar um TCC que realmente pudesse acrescentar algo ao currículo, ao aprendizado e principalmente pudesse ser utilizado como uma espécie de vitrine da capacidade do aluno.

EVENTOS PELO MUNDO

2009-06-18T06:03:00.000-07:00

Para os amantes do vinho e bebidas espirituosas.

FEIRA “VINEXPO” - FRANÇA

Foi criada em 1981, pela Câmara de Comércio e Indústria de Bordeaux, a exposição se estabeleceu ao longo dos anos como o principal evento para os grandes operadores internacionais no setor do vinho e das bebidas espirituosas.
É realizada em Bordeaux, a cada dois anos (anos ímpares). No espaço de 14 exposições a VINEXPO apresentou grande crescimento. Os números provam o sucesso da exposição.Em 1981: 524 expositores (sendo 96 de fora da França) de 21 países e 11.000 visitantes profissionais de 50 países. Em 2007: 2.396 expositores de 45 países, 50.433 visitantes profissionais de 154 países e 1.346 jornalistas e escritores.

http://www.vinexpo.com/en/index/

Nota: Nos termos da lei em Portugal, as bebidas espirituosas (bebidas destiladas ou fabricadas a partir de álcool e/ou outros destilados, com um teor alcoólico mínimo de 15% vol., com excepção do Licor à base de ovos ou Advocaat, Avocat ou Advokat, o qual possui um t.a.v.m. de 14% vol.).

Opinião gastronômica

2009-06-18T04:52:00.000-07:00

A importância de manter a qualidade do produto.

Há cerca de 1 ano conheci um restaurante localizado na Estrada do Encanamento, bem na esquina da Rua da Harmonia com a Estrada do Encanamento, o Vavá Grill Bar. Na época em que conheci o Restaurante, o local estava mudando a administração e apareceu com uma proposta bem interessante, mas que meio suicida , oferecer rodízio de carnes (picanha, fraldinha etc.) a R$ 13,00, suicida (na minha opinião) pois na época achei complicado tantas carnes nobres num rodízio por um preço popular, mas enfim, passou o tempo, o restaurante continuou com a oferta, local cheio, cerveja gelada. Enfim, há poucos dias, decidi retornar ao local para conferir como andava, considerando que havia ido há alguns meses e já havia me espantando, pois o tal rodízio já estava demorando um tempo considerável e as mesas estavam relativamente vazias. Mas, creio que fui apenas constatar algo esperado. Chegada ao local, pedido de rodízio feito, começaram o desfile, após um tempo que considerei ENOOOOOMEEEE para um rodízio, contados 15 minutos no relógio, assim mesmo após vários contatos com o garçom.
Bem, o que posso concluir do Vavá Grill Bar? Que a "Fraldinha" ou sei lá o que ele comprou e resolver chamar desta nobre carne, mas estava com tanto amaciante, que simplesmente as fibras da carne foram destruídas, parecia um chiclete ao mastigar. A picanha...???????????....????, até agora fico pensando que tipo de carne era aquela. Na realidade, alguns proprietários de restaurantes não acompanham o dia a dia do restaurante, abrem as portas com algum conhecimento, e aparecem apenas para contar os "lucros" ou não. O que é terrivelmente constrangedor para os garçons e o restante do pessoal de sala do local, que fica envergonhado, pois é óbvio que não deixei de trocar uma palavrinha com os garçons sobre a qualidade do que estavam servindo.
Para não perder totalmente o dia, é importante ressaltar o atendimento dos garçons, todos muito atenciosos, principalmente após constatarem a nossa insatisfação.
Foi uma situação muito feia, considerando que tentamos falar com o gerente para perguntar sobre o que estava acontecendo com a "fraldinha", com a picanha e o mesmo saiu, literalmente, correndo para o interior da cozinha, onde ficou até a nossa saída.
Eu simplesmente NÃO recomendo!

CADÊ O POVO? :-(

Notícia sobre a maçã do amor - Fonte G1

2009-06-07T13:05:00.000-07:00

Doce conhecido como maçã do amor faz 50 anos de Brasil.

Famosa em junho, quando começam a pipocar pelo país as festas juninas e é o mês do Dia dos Namorados, a maçã do amor completa em 2009 meio século de existência. Pelo menos oficialmente. Está documentado que o pedido de patente para o processo de cristalização da fruta foi feito por um imigrante espanhol em São Paulo em 1959. O benefício da exclusividade foi concedido e, a partir daí, Antonio Farre conta que o doce se popularizou. “Eu carregava a barraquinha e a minha mãe levava as caixas com as maçãs", conta Farre, de 62 anos, que 50 anos depois ainda vende o produto na loja de doces no Tatuapé, Zona Leste da capital paulista. “As pessoas faziam fila para comprar”, lembra o comerciante, que veio ainda menino com a família da Espanha em 1954. O título de exclusividade tem prazo determinado e, depois de alguns anos, cai em domínio público. Foi o que ocorreu com a fruta caramelizada espetada no palito, que ficou eternamente conhecida como maçã do amor. Farre conta que, depois de “criado” o doce, a família precisava colocar um nome nele. “Meu pai um dia estava cansado depois do trabalho e falou para todos reunidos na sala: ‘ah, coloca logo maçã do amor e vamos dormir’”, revela Farre, rindo. O espanhol vem de uma família de doceiros. Na loja dele, são vendidos churros de diversas formas e sabores. Ele conta que, como a vida de imigrante era muito difícil no Brasil, precisavam de algo que os sustentassem. E começaram com a maçã do amor. Como deu certo, resolveram patentear. “Muita gente ficou de olho. Meu pai e minha mãe começaram ter uma renda maior do que a família inteira”, diz Leandro Lopes Farre, de 35 anos, filho do comerciante.
Trâmite
Em 14 de junho de 1962, a patente do método de cristalização da “maçã coberta com açúcar colorido artificialmente”, saiu pelo prazo de 15 anos. O G1 teve acesso aos documentos originais. Quem concedeu o benefício foi o extinto Departamento Nacional de Propriedade Industrial, que, desde 1970, virou Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). O trâmite todo durou três anos. Em 1961, a Diretoria de Bromatologia e Química do Instituto Adolfo Lutz em São Paulo analisou o produto e emitiu um parecer, citando as características dele, como cor, cheiro, sabor e aspecto. Este definido como “maçã com cobertura de açúcar colorido”. O pedido da família Farre também parou nas mãos do Serviço de Policiamento da Alimentação Pública do estado, que liberou um alvará de Aprovação e Registro de Produto Alimentício. A patente é um título de propriedade temporária sobre uma invenção ou modelo de utilidade “Esse documento dá o direito de excluir terceiros da fabricação e comercialização daquele objeto por um prazo determinado”, explica Elias Damian da Silva Felipe, técnico em Propriedade Industrial do INPI. Ele ressalta que o pré-requisito básico para se conseguir uma patente é provar a invenção, a novidade. Isso vale para receitas também. “Você tem que unir dois ou mais elementos e obter um efeito técnico novo”. Depois do prazo estipulado, o produto patenteado vira de domínio público. Atualmente, o tempo é de 20 anos.
Ponto certo
Apesar de copiado ao extremo, o doce encontrado em carrocinhas e barraquinhas tem seus segredos. Farre garante que o dele “é o melhor”. A receita ele não revela de forma alguma e ainda aponta onde os concorrentes erram. “O ponto (da cristalização) tem que ser o ponto bala. Antes, fica mole. Depois, queima. O tempo ideal vai no ‘olhômetro’”, ‘ensina’ o comerciante.

A abertura do São João...

2009-06-07T07:00:00.001-07:00

...aconteceu ontem no Sítio da Trindade, localizado no Bairro de Casa Amarela, houve a apresentação de vários shows de forró, nomes conhecidos da terrinha fizeram suas apresentações. Alguns nomes como Genival Lacerda também estiveram presentes, este por sinal, fez uma única apresentação, deixando o público com um gostinho de "quero mais".
Recife terá os tradicionais pólos juninos, o do Sítio da Trindade é um dos locais mais divertidos, ali podem ser encontradas várias "tribos" divertindo-se democraticamente, na paz.
No local, podem ser encontradas uma infinidade de barracas com os petiscos de sempre, o interessante é que são raras as barracas que estão vendendo os quitutes típicos do São João, onde está a valorização da gastronomia junina? O que seria desta festa sem a canjica, a pamonha, bolo de fubá, quentão etc. Algumas destas preparações, inclusive, fazem parte do cardápio diário do nordestino, ou seja, não aparecem apenas no período junino. Segue abaixo uma receita bem simples da canjica de milho verde.

CANJICA DE MILHO VERDE
Ingredientes: 25 espigas de milho verde
1 1/2 xícara de água
3 cocos
Sal a gosto
1 xícara de açúcar
Canela em pó para polvilhar.
Modo de preparo: Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada corte os grãos rentes ao sabugo.No copo do liquidificador, coloque os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.Passe o purê em uma peneira para eliminar as casquinhas, em seguida coloque coloque a massa peneirada em um pano fino e esprema bem; coloque o caldo obtido em uma travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.Quebre os cocos, descasque, rale, esprema a polpa ralada em uma pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo, reserve em outra tigela.Em uma panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau.Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas, acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa.Tempere com um pouco de sal, acrescente açúcar, misture bem e tire do fogo.Coloque a canjica numa forma de 20 cm de diâmetro, deixe esfriar completamente, desenforme em um prato de servir, polvilhe com canela da china e leve à mesa.

Nota sobre a canela: É importante observar os rótulos das embalagens de canela a fim de diferenciar a canela da china, dos condimentos a base de canela, estes geralmente são misturados a outros ingredientes, mascarando o sabor da canela. Geralmente são produtos bem mais baratos e apresentam no rótulo o nome canela bem maior, de maneira que o consumidor que não possui o hábito de ler a embalagem, leva o produto imaginando estar levando canela, no entanto ao experimentar o produto, se decepciona.

Em tempo: Vale a pena ver o Espetáculo de Monga, a mulher macaco...divertido, simples e nos remonta ao tempo de criança.

João do Morro

2009-06-01T18:19:00.000-07:00

Gente, que o brasileiro, em especial o pernambucano adora um pagode...isso é verdade...e quem não conhece o grande João do Morro? "ai lê ai lê, quem é você? quem é você...música que se ouvia em todos os locais durante o carnaval...talvez para alguns tenha se tornado um código de paquera...
Ele é simplesmente super divertido, um "cara" simples e que faz os pagodes com os acontecimentos do dia a dia...talvez seja este o motivo de em alguns momentos surgirem algumas polêmicas em torno de suas músicas...mas o interessante é que João do Morro, coloca na música o que todo mundo pensa e não tem coragem de falar abertamente...e você?
Quem é você?

Domingo é dia de...

2009-05-31T13:36:00.000-07:00

...passear, caminhar fazer atividades divertidas...lá fomos nós, cedinho dar aquela caminhadinha matinal, desfrutar do verde e do sol, que amanheceu lindo...após nossa caminhada básica, água de coco, lógico e aquele passeio pela cidade em busca de algo cultural para fazer, mas "necas de pitibiriba", nadica de nada na cidade. Nenhum coral, nenhum batuque, nada...só o povo pedalando pelas ruas, alguns passeando como nós em busca de algo para passar o tempo nesta manhã de domingo.
Bom, após dirigir, dirigir dirigir...fomos na nossa cruzada de sempre, procurar um local, redescobrir os restaurantes, bares, biroscas, agora com olhar de professora, buscando informações, conhecimento, além, claro de um local para sentar e trocar "uns papos" com meu marido, como já disse, meu companheiro de estudos gastronômicos. Depois da decepção de ontem, para não errar, fomos petiscar no velho Bode...aquele da Rua da Hora...a cerveja, segundo meu marido, grande apreciador da "loira": geladíssima. O bar, como sempre, aquele clima de diversão, os petiscos (costela de porco assada, linguiça de frango) deliciosos, uma dica para experimentar é o "Pernil Baby Bode", acompanha uma farofa de cenoura, com cebolas francesas fritas...só um porém, desta vez, as cebolas estavam boiando na manteiga, mas estavam deliciosas, afinal, gordura é sempre saborosa...rs...e o pernil...hummm!!...muito bom...valeu a pena desfrutar. Ah, para quem não sabe, a cebola francesa é aquela amarelinha, que usamos em casa mesmo...rs...

...sorrisos na Jaqueira...

...Bode: Rua da Hora...

...quase os primeiros a chegar...mesas ainda vazias.

De volta...

2009-05-31T13:30:00.000-07:00

após alguns dias ocupada, bem, sigo a minha idéia inicial de opinar sobre locais que freqüento, bem...sábado a tarde, lá fomos nós, eu e meu querido marido, companheiro de andanças gastronômicas, algumas maravilhosas, outras nem tanto...como a tal Picanha do Futuro, fica ali pertinho do Parque da Jaqueira, na rua que dá nome ao local...lá nós dois, cerveja geladinha e pedimos a tal "picanha argentina", porção no espeto com 500g...como descrito no cardápio...Nossa!...fantástica decepção, primeiro que de picanha não tinha o menor sabor...se era picanha, sabe lá o que era aquilo, tava mais para lagarto, que para a picanha...talvez pela proximidade no corte do boi, tenham confundido...eeheheheheh...além disso, a tal porção de 500g...acho que a balança tava com problema, mas enfim...saímos decepcionados, além de alguns reais mais pobres....coisas de curiosos gastronômicos. Se recomendo? Precisa responder? Talvez, para quem queira tomar um maltado, talvez seja uma boa idéia...

Um brinde à cachaça!

2009-05-21T05:34:00.000-07:00

Hoje, 21 de maio, se comemora o dia nacional da cachaça. Teria sido ótimo fazer um evento para comemorar esta data, pois a bebida tem um significado especial para o país, a cachaça é o aguardente nacional. Bem, não adianta chorar as pitangas, o importante é apreciar a bebida com moderação.
Tim tim!

Visita Técnica

2009-05-18T09:32:00.000-07:00

Dia 09/05 realizei junto com minha turminha de Habilidades e Técnicas Culinárias II e Cozinha Clássica I uma visita técnica ao Laticínio Produto da Fazenda em Pombos, que é vendido com a logomarca "Campo da Serra", a proprietária Vitória Barros, engenheira química, que deu um passo a frente da elaboração de queijos artesanais, onde podemos destacar a produção padronizada do queijo de coalho, produto típico da região Nordeste, além da elaboração de vários tipos de queijos maturados, conforme podem ser observados nas fotos. Fomos muito bem recebidos por ela e todos os funcionários do Laticínio e loja.

A turma se empolgou bastante com as novas informações recebidas...além das comprinhas na lojinha do Laticínio que fica localizada no caminho de Gravatá.

Opinião gastronômica

2009-05-18T09:14:00.000-07:00

O Vila Madalena é uma mistura de bar, restaurante, cachaçaria, tudo com "cara" de pracinha de interior . Local agradabilíssimo, comida deliciosa, atendimento eficiente. Mas como sou fanática por higiene de banheiros de restaurantes, bares etc., fui dar a conferida no WC do local e não fiquei surpresa ao me deparar com um local extremamente limpo, uma agradável louge e todos os itens necessários para fazer a higiene bocal e que as vezes não colocamos na bolsa por falta de espaço...o único detalhe que pode ser visto na (Foto 2) é que me desculpem os "arquitetos", mas no espaço do wc o porta-papel higiênico fica acomodado de uma forma que complica a abertura da porta, quando o mais lógico teria sido colocar o tal apetrecho do lado direito do vaso sanitário...mas enfim, coisas de construção, que com certeza não tiram o charme do local.

Saga das Espinhas de Peixe!

2009-04-19T04:01:00.001-07:00

Gosto de peixe, sempre fui fã deste prato tão saudável e saboroso. Mas há alguns dias, saí para comer um peixe com meu marido, no momento da diversão, escolhi uma agulha preta, bendita escolha, meu querido marido, até que sugeriu escolhermos o filé de agulha branca, mas eu...teimosa como o quê, ressaltei para ele: "Ah não, quero comer agulha preta"...triste opção da minha parte, que até aquele momento, lógico não sabia que teria início a "Saga da espinha"...bem, iniciando o fato.
Comi as agulhas, devo enfatizar que com certa gula e qual, já senti que escorregava sem controle uma espinha...sentindo um pequeno engasgo, chamo o garçom e peço a "famosa farinha" (recieta da vovó) para fazer descer as "benditas"...ok, fomos para casa e eu sentindo um pequeno arranhão, que na hora conjecturei...ah, deve ter arranhado a garganta....mas enfim, passa um dia de rouquidão intensa, dois, três e já quase sem voz, iniciei meu próprio tratamento para cuidar da "afta" provocada pela espinha....comida pastosa e gelada....rs...ridículo!...mas alguns dias e uma melhora, mas ainda preocupada. Resolvi ir a um médico otorrinolaringologista...eita nome comprido da gota....Fui ao Dr. Fulano, que fez um breve exame clínico, apesar da minha insistência em dizer que havia algo, ele me examinou e me mandou para casa com uma receita manipulada....que é bom destacar, mandei manipular e nunca fui buscar...lá se foram meus R$ 5,00 de entrada, o resto fiquei de pagar no momento de pegar...mas enfim, já me sentindo bem e com fome, após três dias de regime líquido, me dei ao luxo de desgustar uma macaxeira...qual não foi a surpresa, voltei a sentir uma ligeira perturbação e lá fui eu, dar aula na Universidade e depois resolvi ir ao médico, desta vez disposta a só sair do local com um exame nas mãos....Welll!!!! Médico I, conversa, exame clínico (olhou minhas orelhas, nariz etc.), após minha insistência em dizer que havia algo, ela resolveu ainda meio incrédula, fazer um exame mais detalhado e ai, lá estava...um "objeto estranho"....conclusão: encaminhamento para outro local a fim de retirar o objeto. Médico II, médica delicada, carinhosa...me examinou, tentou retirar o tal objeto, já naquela altura já estava espetando horrores, considerando que já haviam 'catucado' minha garganta...tentou, não conseguiu...fui encaminhada para outro local a fim de fazer outro exame a famosa Endoscopia...para retirada...aguardo da ambulância...é gente, fui de ambulância...chegada, com direito a pequena sirene....bem discreta...e eu andando normalmente, sem fazer caras e bocas apesar de minha dor, mas enfim...discrição e elegância acima de tudo...fui encaminhada ao Médico III, que ao me ver, foi logo dizendo....ahhh, ai não tem nada, deve ser coisa pequena, eu já estressada considerando que havia comido às 6h da manhã e havia resolvido ir sem comer buscar ajuda...retruquei, é doutor, o caso é que o normal seria eu estar aqui fazendo um teatro para demonstrar minha dor, exprimindo com caras e bocas estar sofrendo....ele, lógico entendendo minha ansiedade e resposta inviesada, típica de quem está sob estresse, nem respondeu...pelo contrário, delicadamente, me anestesiou, fez o preparo e iniciou o exame salvador, conclusão: duas espinhas de peixe enormes localizadas na mucosa da hipofaringe....enfim, retirada das "benditas", alívio imediato e fim da Saga das Espinhas com um chop bem gelado no "Seu Cafofa", ai iniciará em outro momento, a saga das baratas....beijossss.

Filmes "Gastronômicos"

2009-04-15T16:35:00.001-07:00

Fazendo uma busca sobre filmes que tratam de gastronomia, encontrei vários títulos interessantes, o surpreendente foi o filme "Estômago", produção brasileira. Curiosa, fui imediatamente atrás do título para assistir, pensando que tipo de filme era aquele, com tal título, mas o filme é deliciosamente surpreendente, história simples, com atores não tão conhecidos ou seria melhor dizer, atores não globais.

A história flui, não é monótono, apresenta a realidade do país de forma diferente, praticamente não existe violência e o que é melhor. Extremamente premiado no exterior, agora recebe a premiação nacional ao receber o Grande Prêmio Vivo do cinema brasileiro nas categorias: Melhor longa-metragem de ficção nacional, melhor longa-metragem nacional pelo júri popular, melhor diretor, melhor roteiro original e melhor ator coadjuvante. A história de Raimundo Nonato ou "Nonato Canivete" é original, divertida, diferente!

Na minha opinião particular, acho que a música do filme é marcante, você sai pensando na melodia, pelo menos aconteceu comigo.

Em tempo: passei o filme para os meus alunos e eles simplesmente adoraram, saíram realmente maravilhados com a história.

Opinião Gastronômica

2009-04-15T07:08:00.001-07:00

O que o Restaurante Terraço comedorias do mar tem?

Um restaurante delicioso pode ser encontrado na 17 de agosto, no bairro de Casa Forte. Local agradável, comida deliciosa a base de frutos do mar. Maravilhosa é a peixada à moda da casa, porção muito bem servida.
Os banheiros do local são limpos, cheirosos e de quebra ainda tem o fio dental e enxaguante bucal para dar aquela aromatizada no hálito. Idéia interessantíssima, que acredito que deveria ser copiada por todos os restaurantes.
Algo realmente interessante na casa, é que os garçons lembram dos clientes, dando aquela sensação deliciosa de atendimento personalizado.
Vale a pena conhecer e desfrutar das delícias do local.

II Congresso Nacional de Gastronomia-CONAG

2009-04-14T03:42:00.000-07:00

Tudo correndo para a organização do CONAG, são encontros, reuniões, decisões a serem tomadas, convidados, palestrantes...ufaaa! Muito a ser feito, mas esperamos que o Congresso seja maravilhoso, estamos lutando para isso. Aguardem notícias.

Opinião Gastronômica

2009-03-08T10:11:00.000-07:00

Papa Capim

Fazia tempos que não visitava o local. Continua com excelente qualidade, bom atendimento, ambiente acolhedor, principalmente a noite devido a sua iluminação que favorece. Pizza deliciosa e chop tirado no ponto. Eu recomendo!

Bar da Praia

Há tempos que a praia de boa viagem pedia um local como o Bar da Praia. O lugar é agradável, ambiente que literalmente "pede" uma cerveja gelada, considerando que apresenta a vista para um pequeno pedaço do belíssimo mar de Pernambuco. O pessoal do atendimento direto atende muito bem, com discrição e de quebra ainda dão excelentes dicas sobre o que pedir. Vale a pena conhecer os pratos, que são muito bem servidos em quantidade e qualidade. Vale a pena experimentar o petisco de carne charque com batatas, uma delícia, além do frango com molho agridoce. Excelentes! O banheiro impecável, talvez até pelo horário, em outro momento irei em horário de grande movimento para observar melhor. O único porém foi a proximidade das mesas, grande quantidade, para pouco espaço. Mas enfim, vale a pena conhecer o local. Eu recomendo!